烤鴨隔夜回爐肯定變色，如果放冰箱裡拿出來在回爐就會更黑。一般天不熱剩的烤鴨可以不用放冰箱。 隔夜烤鴨你可以用油炸一遍，這樣顏色跟鮮的一樣並且味道還不錯。我家剩的烤鴨就過油，顏色鮮亮還脆。你可以試試

2、建議關注一下你的皮水，皮水中糖分的量不要太多，如果太多，上色固然會好，燒鴨也會拈香，但是我們都知道，糖會受熱分解，足夠多的糖足以讓你的燒鴨變成黑乎乎。由“無色——淡黃色——金黃色——紅色——棗紅色——紅褐色”，這時，如果你繼續大火燒的話，這些糖就變黑了。

用紅色燒烤涮涮醬， 這個東東還是可以的，方便，效果也好。

網上有的，去找找吧。不過先說明一下哈， 用上了之後當天色澤很漂亮，不會變黑的， 第二天顏色會暗一些，但也還漂亮， 再下去就不保證了哦。