黃鱔宰殺好後，用清水把表面的血液清洗乾淨，把沒有去除乾淨的內臟摘除。

往鱔魚裡面加入一小勺鹽和2小勺醋抓勻，用清水清洗乾淨。

再放入適量的麵粉或者澱粉，抓揉均勻，使鱔魚表面都均勻的裹上一層澱粉，澱粉不能太溼，要半乾粘手狀態。用手捋一捋，把澱粉抹除。

用清水清洗乾淨就可以了，這樣清洗好的鱔魚表面就沒有滑滑的黏液了。

用料：

鱔魚，萵筍，大蒜，小蔥，紅椒，蒸魚豉油，料酒，油。

做法：

萵筍去皮，洗淨，用刨絲器刨成細絲。清洗乾淨鱔魚。

鍋中倒水，水開後先放入萵筍絲焯水，等鍋內再次燒沸後，就可以把萵筍絲撈出鍋了。

萵筍絲焯好水後，把清洗乾淨的鱔魚倒入鍋內，倒入一勺料酒去腥。

鱔魚剛下鍋的時候，會比較堅挺，等水再次燒開後，再煮上一會兒，鱔魚就會變軟了，這時候撈出鱔魚即可。(特別介意鱔魚口感的，可以將鱔魚放入冰水中冰鎮一下。)

等鱔魚稍微放涼一會兒後，用手撕成絲。(怕麻煩的話，也可以切成絲。)

盤中先擺放上萵筍絲，再將撕好的鱔絲放在萵芛上面。

在鱔魚表面放上切好的蒜末、蔥末和少許紅椒圈。鍋內燒熱油，油熱後，將油淋在蒜末上面。

　最後再淋上一勺蒸魚豉油，這道油淋手撕鱔絲就做好了。

洋蔥炒黃鱔

材料

黃鱔、洋蔥、胡蘿蔔、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、糖。

做法

1.將黃鱔洗乾淨後控幹水，然後將洋蔥洗乾淨後切成片。

2.胡蘿蔔切成片，將鍋燒熱後倒入油，冷油爆香蒜。

3.再倒入洋蔥和胡蘿蔔，翻炒至變色後倒入黃鱔。

4.翻炒幾分鐘之後，加點料酒，等炒到七分熟的時候，加點鹽。

5.撒些胡椒粉，放入白糖，倒入醬油翻炒至全熟。

這道菜是所有的黃鱔料理裡面最簡單的，如果你沒有什麼做菜的經驗，那麼就建議你可以先做這道菜來試試看。

辣椒炒黃鱔

黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量。

1.把黃鱔清洗乾淨，然後切成段狀，切好了之後再次放進水裡清洗一下，防止有血殘留在上面，如果你的刀功不錯的話，可以把骨頭給剃掉。

2、汆水待用。

3、將辣椒椒切好。

4、用大火先把鍋燒熱，然後放入油，把準備好的蔥薑蒜和辣椒都放進去炒，很快就能聞到香味了，注意炒的時候要不停的翻動，防止炒糊了。

5、下黃鱔翻炒。

6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。

7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。

農家燒黃鱔

主料：鱔魚500克。

調料：花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。

1、先把黃鱔給洗乾淨，然後將其切成一片一片的。

2、姜蒜切成片。

3、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

紅燒黃鱔段

黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許。

1、黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉待收汁後起鍋裝盤即成。

總結：購買黃鱔的時候要注意購買比較新鮮一點的，已經死掉的黃鱔千萬不要買哦。另外黃鱔也是有一些腥味的，所以在做的時候一定要加入生薑或者料酒、洋蔥等東西來進行調味，否則味道就不好吃了哦。

將黃鱔放進裝有水的盆裡，清洗乾淨表面的血水，把水倒掉後加鹽撒在黃鱔身上，開始抓搓，最後用清水徹底清洗，使用這種方法去除黃鱔表面粘液的效果較好。死黃鱔不建議食用，有害健康。殺鱔魚的方法為先用釘子定住黃鱔的頭部，然後從頭部一刀劃到腹部，取出內臟，把黃鱔的骨頭用刀挑出來，最後用清水洗乾淨。

首先將黃鱔清洗處理乾淨，熱鍋到油，下入薑片、蒜塊，蔥段爆香，倒入黃鱔翻炒30秒，加入黃酒燜煮1分鐘後加入老抽、生抽翻炒均勻，再加入糖翻炒，加水150克，轉小火加蓋燜煮10分鐘，放入調味品翻炒均勻即可。

鱔魚作為一種淡水魚，但是它其中所含的營養價值是非常豐富的，大多數生長在一些稻田湖泊或者河流中，而且吃起來肉質特別鮮嫩，因此受到很多人們的喜歡，但是我們在家中自己製作鱔魚的話，清洗是一個非常困難的過程，那麼鱔魚應該如何清洗呢

首先我們將買回來的鱔魚進行宰殺之後，將它的腹部剖開，把裡面的內臟挖出來，然後再將它放入流動的清水下反覆清洗幾遍，知道鱔魚完全清洗乾淨之後，我們再將鱔魚放入一個盆中，倒入適量的食用鹽均勻的撒在鱔魚

然後用手不斷的揉搓，這樣可以將鱔魚表皮那一層黏液去除，因為這層黏液吃起來是非常有腥味兒的，等鱔魚揉搓一段時間

再用清水將他清洗乾淨，反覆清洗幾遍，帶水變得清澈之後，我們再將它的水分瀝乾，切成均勻的段狀，放在一個盆中，加入一些白胡椒和料酒醃製一段時間去腥

我們在清洗鱔魚是它的黏液是非常困難的，除了用鹽反覆揉搓之外，我們還可以準備一些90度左右的熱水澆在鱔魚身上，然後年夜就會發白，我們再用小勺將黏液刮掉，然後用冷水沖洗一遍就可以了

在平時生活中適當的吃一些鱔魚對身體健康是非常有幫助的，它其中富含的營養價值非常豐富，比如說有蛋白質者，卵磷脂還有一些礦物質元素和維生素等，但是鱔魚作為一種魚類食物也是不適合多吃的，適當的吃一些就可以了，它作為一種發物型別的食物，平時對於發物過敏的人群也是不可以使用的。

可以將黃鱔焯水刮掉黃鱔的粘液

一、黃鱔如何清洗

買回來的鱔魚倒入一個盆裡，先用清水清洗乾淨表面的血水，然後把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在鱔魚上，開始抓搓，這樣可以徹底去除鱔魚表面的粘液。抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗，反覆多清洗幾遍為佳。

二、怎麼殺黃鱔

先固定好黃鱔，通常會用釘子定住黃鱔的頭部，以此來固定好黃鱔。接著從頭部一刀劃到腹部，取出內臟，乾淨利落。最後把黃鱔的骨頭用刀挑出來，用清水洗乾淨。這樣一條去骨的黃鱔就處理完成了。

三、黃鱔的做法

爆炒黃鱔：

備用食材：黃鱔5條，蔥薑蒜適量，乾紅辣椒3個，西芹1把，料酒1勺，生抽2勺，黃酒少許；

製作過程：第一步，黃鱔宰殺好，去除內臟以及其他不能食用的部分，用水沖洗下，然後在黃鱔的表面以及肚子裡分別抹上點食鹽和醋，用手搓洗乾淨；

第二步，用清水沖洗下，然後再加上點乾麵粉，保證半乾的狀態，用手將其搓一搓，再用流動的水沖洗乾淨，黃鱔的表面便不會有黏液了；

第三步，將處理乾淨的黃鱔切成段，西芹準備出少許，將其擇洗乾淨後切成小段，鍋中添水，加上點食鹽，放入西芹段焯下水，煮1分鐘便可撈出；

第四步，炒鍋中添上油，燒熱後放入黃鱔，煸炒下，待炒至其變色後，先盛出，鍋中留底油，放入蔥薑蒜和乾紅辣椒，小火煸炒出香味，加上一勺豆瓣醬，炒出紅油；

第五步，將黃鱔放入，翻炒一分鐘，將西芹放入，同時加上點料酒、白糖和少許的食鹽，翻炒均勻後，就可以出鍋了。

清洗黃鱔的方法:去除腥味的方法:1、買回後把黃鱔倒入一個盆,先用清水清洗乾淨表面的血水.2、把水倒乾淨,準備鹽若干,撒在黃鱔上,然後開始抓搓,這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。

紅燒鱔魚原料：鱔魚、青辣椒、紅辣椒、大蒜頭、姜、老抽、油、鹽、雞精、蠔油、 酒。 鱔魚去掉內臟，切成小段，加薑片和料酒醃一會兒，待用。青紅辣椒都切成小塊，大蒜頭剝掉外皮，起鍋燒油，油七成熱時，下青紅辣椒和大蒜頭翻炒斷生，下鱔魚段翻炒斷生，鱔魚和辣椒翻炒均勻，加鹽、雞精、耗油、料酒、老抽調味，加一點點水稍煮一會兒待湯汁收幹後，起鍋裝盤。黃鱔就做好了 1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。

2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。

3、順肚子中縫一直剪到肚膛底

4、挖去肚腸，沖洗乾淨。

5、殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。

6、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。

7、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。

8、加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨即可。