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什麼樣的醬油才是最好的？

提到醬油，在我們日常生活當中，一日三餐，它是必不可缺的重要調味品之一，想必每家每戶都要用到它。可是，在現今的市場上它的品類繁多，口味多樣，各有不同，象老抽、生抽、紅燒醬油、海鮮醬油、簿鹽生抽等等。

可是，對於我們大眾來說，什麼樣的醬油才是最好的？這個問題估計還不是很清楚。那接下來我就來說說這個問題。

首先

醬油分釀造醬油和配製醬油兩種。

釀造醬油: 是用大豆和脫脂大豆或純脫脂大豆，或用小麥和麩皮或純麩皮為原料，釆用微生物發酵釀製而成。

配製醬油: 是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品，只要在釀造醬油中添加了酸解植物蛋白液，不論新增量多少，一律屬於配製醬油。

相比之下，釀造醬油品質是最好的。

再者

我們不能簡單的認為，醬油越貴就越好。有很多醬油味道嚐起來很鮮美，相應的價格也很高，但並不是價格高的醬油就是好的醬油，其實很多醬油只是相對於普通醬油多加了些鮮味調和劑。

那究競怎麼樣才能買到價優質高的釀造醬油呢？接下來我就教給您:

1、看一下醬油的瓶身標籤，看上面是否標有釀造醬油四個字。

2、用力搖晃幾下，然後看一下醬油的起泡程度，如果起泡很少或者是起泡很快就消散了，這一類的醬油吃起來會有一些苦澀的味，所以我們就不要去購買。要買那種氣泡不易消除的，這樣的醬油吃起來口感才好。

3、看醬油的顏色，一般醬油的顏色不易過深。如果顏色又深又黑，就說明醬油裡面很有可能添加了焦糖色素，吃多了對身體是非常不好的，所以選醬油的時候儘量選紅褐色純天然的醬油。

4、看醬油瓶上的配料表中氨基酸態氮含量的成分，這個成份含量越高，醬油的品質越好，最低不會低於一百毫升0.4克，如果低於這個數值，大家就不要再買了。

在我們日常生活料理中，醬油是非常重要的調味品。種類繁多，口味各不同，那麼什麼樣的醬油才是最好的呢？

一、選擇大牌大廠家

大廠家一般都會按照國家標準生產，與小廠家比較更有保障。當然，也不是醬油越貴越好，只因大廠家工藝技術方面更優秀，相對於普通醬油只不過多加了些鮮味調味品，所以要貴些。

2、看氨基酸態氮。一般氨基酸態氮含量大於或者等於0.8克/100毫升為特級，不小於0.7克/100毫升為一級醬油，不小於0.55克/100毫升為二級，不小於0.4克/100毫升為三級。該指標越高越好。

3、看產品類別:醬油一般是高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法，當然高鹽稀態口感更好。因為它採用的是傳統工藝製作，需要很長的時間才能完成。

4、看清楚標籤上是釀造醬油還是配製醬油。

5、看清楚用途，是供佐餐用還是烹呼叫。佐餐用的可直接入口，因為它衛生指標好。

三、搖一搖，看一看，嘗一嘗，聞一聞。

1、好醬油搖起來看會有很多泡沫，久久不散，而且有明顯的掛壁性。

2、好醬油聞起來有濃郁醬香。

3、好醬油嚐起來味道鮮美，普通的醬油有些苦澀。

4、好醬油看起來顏色呈紅褐色，有光澤。

最後，就是買醬油最好買瓶裝的。雖然醬油種類繁多，一般常見的有兩種:老抽和生抽，老抽較為鹹，用於提色；生抽較為淡，用於提鮮。看自己用於哪方面就使用哪種。

說起醬油，這必定是家家戶戶必不可少的調味品。醬油是五味中“鹹”的代表調味品，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，滋味鮮美，有助於促進食慾。好的醬油一般都是用黃豆製作的，而現在世面上的醬油大部分都是用豆渣做的。一進超市，形形色色的醬油很容易讓人挑花眼。那醬油到底該怎麼去挑選呢？

我先推薦幾個醬油品牌，第一個就是“李錦記”，國際知名的中式醬料品牌，實現了“有華人的地方就有李錦記產品”，價位比海天醬油稍高。

第二個是“海天”，海天醬油工藝講究、口感醇厚的釀造方法領先同儕，是一家老字號企業。

第三個是“致美齋”，也是擁有悠久的歷史，價格稍貴，但一瓶也不會超過四十。

所以要想買到好醬油，除了自己能完美製作出來以外，最高選擇大廠家的大品牌。還要選擇氨基酸態氮含量高的醬油，這個醬油都會標註。好的醬油一定要精挑細選，這不僅是為了買一種好的調味料，更是為了保障全家人的健康。

醬油沒有最好只有更好下面推薦13款不常見的醬油給題注長長見識！

油、鹽、醬、醋是後廚“四大法寶”，其中醬油更是作用巨大，即可為菜餚增香增色，還能帶出食材本身的鮮味。不過，很多人不知道的是，醬油也有多個品種，不同種類的醬油用法皆有所出入。，一起來往下看吧~

醬油▼

醬油俗稱豉油，傳統釀造醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。

醬油能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤，以鹹味為主，不同品種的醬油亦有鮮味、香味等。

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。如果以品質劃分的話，國內醬油可以分為特級、一級、二級、三級，具體分類標如下表：

其中，以特級醬油氨基酸態氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義。

另外，醬油的種類甚多。大家對不同種類的醬油必須有所瞭解，才能對各種醬油做到如臂使指。

醬油的分類▼頭抽

顧名思義，頭抽便是醬油釀造成功後從醬缸抽出的第一道醬汁。頭抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色，色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

由於每一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會，所以價錢昂貴，被視為醬油珍品。而且，頭抽的氨基酸態氮遠超特級醬油的標準，其中以致美齋的天頂頭抽最為有名。

生抽

有頭抽，自然就有二抽、三抽等說法。生抽便是從醬缸抽出頭抽後，再往醬缸中加入水（不同的品牌還會加鹽水或者其它增鮮劑），繼續發酵數日，得到的醬油。

而三抽則是抽出生抽後，再添鹽水（或其它增鮮、增香劑）。因此，生抽（二抽）、三抽無論是成品色澤還是風味滋味，都遠不如頭抽。

不過，作為最常用的調料，生抽顏色淺，味道也頗為鮮美，主要是用來調味，適合涼拌和炒菜。

老抽

傳統老抽是生抽豆汁復曬而成，而且水分蒸發後的鹽分會析出、分離，因而與生抽相比，老抽更加香濃、鹽分更低、色澤更深，也更為濃稠，一般用於為菜餚增色、增香，往往用於紅燒菜餚或製作滷水當中。

不過，現在市面上有不少品牌為了節約時間成本，會在生抽的基礎上加入焦糖，再透過其它工藝釀造而成，成品自然不如傳統釀造的老抽。

醬油膏

醬油膏是特種釀造醬油曬煉的加工品，是所有醬油中最為濃稠的一種，歷經風味優良，經久不壞。

醬油膏比醬油更濃烈厚重，如今在臺灣仍有使用，而其它菜系較少使用。

口味鮮鮑

此菜將鮑魚改刀後爆炒出香味，結合金蘭醬油膏可以增加菜品的光澤度，使其味道更濃郁。

原料：

十頭新鮑12只，黃貢椒15克、醬椒汁10克、小的圓蔥1個。

調料：

薑片5片，蒜子5粒，料酒、蔥段各10克，花生油30克，鹽、味精、芝麻油各3克，蠔油4克，金蘭醬油膏、老抽各5克。

製作：

1、鮑魚宰殺制淨，去掉殼，鮑魚肉打十字花刀；燈籠椒、圓蔥分別切塊。

2、鍋內入花生油燒熱，下薑片、蒜子、黃貢椒、醬椒炒香，下鮑魚爆炒出香味，下老抽翻炒上色，烹料酒。

3、炒至鮑魚快成熟時，加鹽、味精、蠔油調味，下圓蔥塊翻炒均勻，臨出鍋時加金蘭醬油膏、蔥段翻炒均勻，出鍋倒入沙鍋內（配料墊底），淋芝麻油即可。

日本醬油

從唐朝開始，醬油釀造技藝傳進了日本。隨著技藝的不斷完善，日本醬油也成為後廚調料的一種選擇。

日本醬油根據釀造技藝的不同，可以分為濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、再發酵醬油和日式白醬油。

濃口醬油

在東日本地區，市面上使用的幾乎都是濃口醬油，它也被稱為萬能醬油，在烹飪時被廣泛應用。

淡口醬油

淡口醬油其製作方法與濃口醬油類似，但降低原料裡的黃豆比例、提高含鹽量，並且加入甜酒做出來的醬油。淡口醬油顏色更淡，是因為採用低溫熟成，且熟成期短、熟成時攪拌頻率低。

因此，其顏色雖淡，所含鹽分卻比濃口醬油更高，可作為鹽的代替物來使用，且不會讓菜色過深。

它在西日本地區使用較為廣泛，尤以注重呈現食材本身色澤的京料理使用最多。

溜醬油

溜醬油即最初的日本醬油，由製作味噌時過濾出的澄清液演變而來，因而顏色最深，一直到江戶時代中期還是日本的主流醬油品種，以愛知縣武豐町為中心的日本中部地區為主產地。

溜醬油以大豆為主要原料，由於熟成期長，使得醬油顏色深且具有獨特的香味，通常作為蘸料或用於調製照燒汁。

再發酵醬油

再發酵醬油又名甘露醬油。在釀造濃口醬油的過程中，在為大豆和小麥接種上麴黴菌之後會加入鹽水；而釀造再發酵醬油時則以濃口醬油代替鹽水。

因此相當於發酵了兩次，再發酵醬油的用料和發酵時間也相當於濃口醬油的兩倍，尤適合搭配刺身。

日式白醬油

白醬油即無色醬油，在眾多醬油中為顏色最淡的一種，根據原料和工藝的不同，白醬油還分為日本白醬油和西式白醬油兩種。

日本白醬油以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，是日料中常用的一種調料。

白醬油由於熟成期比淡口醬油還短，且以小麥為主要原料，僅使用少量大豆，因此顏色較淡，但具有獨特的風味。它的味道偏甜，通常用於煮物、湯類以及茶碗蒸等，用來製作醃製食材（如魚類），也能使食材呈現出好看的金黃色澤。

西式白醬油

與日式白醬油不同，西式白醬油是以脫脂大豆為原料，用食用級別鹽酸水解後，再經過中和、精製等工藝製成的氨基酸液。簡單來說，就是把大豆中的蛋白質水解成氨基酸的一類產品。

因為沒有經過發酵等工藝，所以不會產生黑色物質，白醬油顏色為自然淡黃色或無色透明。同時，因為酸水解程度比較徹底，其富含氨基酸、呈味核苷酸，所以鮮味濃郁，遠高於有色醬油。

但這種白醬油在燜、燒、煨等加熱的過程中，呈味性和呈香性物質容易受到破壞，應在快出鍋時加入。目前，白醬油在不喜醬色的菜餚中應用較多，比如西餐烹飪和涼拌。

味極鮮

與上述醬油不同，味極鮮屬於複合型或者混合型釀造醬油，是在醬油中新增穀氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉等增味劑。穀氨酸鈉是味精的主要成分，能夠起到提鮮的作用。5’-肌苷酸二鈉呈味核苷酸也屬於增味劑。

味極鮮比普通醬油要更加鮮、香，也屬於較為常用的醬油。

紅醬油

紅醬油是傳統川菜中常用的複合型醬油，通常用紅糖、普通醬油、香料（桂皮、八角、草果等）混合熬製而成，呈紅棕色，味鹹甜鮮香，汁液較濃，烹調上一般用於提色、增香。

一般來說，紅醬油為廚師對普通醬油二次加工的產物。如今在四川，一般的超市亦有出售成品，這種成品一般是在醬油釀造的過程中便加入了各種香料，大家可直接購買。

炭燒鴿

原料：

25日齡乳鴿20只。

調料：

秘製鴿子料35克、複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克，精鹽15克，燒烤油適量。

製作方法：

1、選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。

2、取鴿子料20克，加入複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁。

3、取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。

4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。

鴿料配方：

主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的醃漬。取味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚100克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

燒烤油製作：

生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。保持原料溼潤，使其不易發柴、發乾或被烤糊，增香。

除了以上的“真醬油”，還有一種調料也有醬油之名，那便是廣東和上海常用的——辣醬油（喼汁）。

辣醬油

在上海，喼汁被稱為“辣醬油”，又名辣醋醬油、英國黑醋和伍斯特沙司，屬於英國傳統調味品。

值得一提的是，辣醬油並不像以上醬油一樣多透過發酵而得，它是以海帶、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄、蒜、姜、辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、陳皮、肉桂、肉豆蔻、藿香、桂皮、丁香、花椒、茴香、百里香等香辛料煮沸，然後新增食鹽、味精、蔗糖、冰醋酸及焦糖色配製而成。現如今，因為鳳尾魚和羅望子等原料成本較高，製作原料也有所出入。

辣醬油配料表

辣醬油形如醬油，色呈黑褐，卻無非真醬油（沒有采用醬油的製作原料和製作工藝），味道也相差甚遠——辣醬油酸甜微辣，口感豐富，口味別緻，往往配合炸豬排、炸春捲、炸帶魚、清蒸魚食用；也可以蘸餃子、涼拌黃瓜、辣醬油拌飯、拌麵等。

炸八塊

原料：

仔公雞

調料：

蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、椒鹽、辣醬油

製作方法：

1、仔公雞去脖子、爪子及翅中翅尖，洗淨，兩腿斬為四塊，雞脯斬為四塊，將腿骨和翅骨拉出翹起，用刀尖將雞肉刺幾刀，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油醃漬30分鐘。

2、鍋內倒色拉油，油熱6成時將雞塊下入，改小火將雞塊浸熟，撈出，待油溫繼續升至7成熱時，將雞塊下入復炸之色澤紅潤，撈出裝盤，食用時配辣醬油和椒鹽。

小貼士：

1、要選用仔雞製作，老雞不宜炸熟。

2、油炸時要掌握好油溫，第一次下鍋後要隨即轉小火，用溫油將雞塊浸熟後再復炸，這樣才能保證成品外脆裡嫩。

醬油的儲存▼

最後，再為大家介紹一下醬油的儲存。

大家要知道，不同種類的醬油、不同的裝盛器皿，對醬油的保質期、色澤、品質風味都會有所影響。

雖然醬油含有鹽分不易腐敗，卻較容易因長期放置而產生氧化作用，從而導致醬油的顏色、風味產生負面變化。

而且裝盛、密封器皿的材質，對醬油的保質期也會有所影響。一般來說，醬油通常會用玻璃瓶密封，這是因為玻璃瓶能夠完全隔絕空氣，未開封的醬油即便是放了一年也不容易發生氧化；而塑膠瓶則會使空氣透過，醬油會逐漸發生氧化。

因此，如果想要保持醬油良好的風味，需要隔絕光、熱和空氣。在開封前，需將醬油置於陰涼避光處；而開封后的醬油則最好能重新密封並冷藏儲存，使用時再取用，並在一個月以內用完。

另外，後廚採購一般會採購體積大的醬油，大瓶的醬油一般都是用塑膠瓶裝盛。事實上，廚師朋友最好還是選購玻璃瓶包裝，這樣能保證醬油的風味不易流失。

醬油是我們生活中常用的調味料，烹飪菜餚必不可少。不同品牌、不同種類的醬油，風味也會有些不同，市場上那麼多醬油，什麼樣的醬油才是最好的呢？

我們先來了解一下醬油的分類吧。醬油因為製作使用的材料不同，大致可分為三類：純釀醬油、蔭油、化學醬油。

純釀醬油

所謂的純釀醬油是以傳統釀造方式釀成，價錢昂貴，但味道甘醇，豆味香濃。它以黃豆和小麥為原料，先將黃豆浸漬蒸熱，同時將小麥烘培再磨碎，然後將兩者混合加入特別培養的種曲，在28·30℃的環境下慢慢製成醬油曲。

接著在醬油曲中拌入鹽水，7天后，就會變成醬油醪。這個醬油醪會漸漸發酵成熟，而整個發酵所需的時間約在半年以上。最後用壓榨的方式將固體與液體分開，液體部分就是我們一般俗稱的生醬油，生醬油必須經過殺菌的過程，才會裝瓶變成我們所看到的醬油。

萌油

萌油的釀造方法和純釀醬油差別不大，不同的是，它使用黑豆取代黃豆來做原料。而且蔭油製作到後期，還會分離出固體的豆豉，風味獨特，較一般醬油更為甘甜，很適合拿來製作許多小吃的醬料。

化學醬油

至於化學醬油，顧名思義就是用化學的方式製成；它是利用鹽酸來分解黃豆蛋白質所製成的醬油，費時不多，過程也較為簡便快捷。

事實上，絕大部分的醬油都是以純釀醬油和化學醬油混制而成的，兩者混合的比例不同，口味和售價也會有差異。純釀比例愈高，品質愈佳。因為化學醬油的售價低，在製作大量醬料的時候常被拿來使用。

以上是醬油根據不同製作材料的大致分類，而根據用途的不同，又可以分為很多種，下面是我們比較常見的幾類。

醬油膏

所謂的醬油膏，其實只是在醬油殺菌之前，加入一些糯米粉和各廠家自家調配的調味料，味道因品牌而異。如果醬料要求有比較濃稠的口感，比如炒醬等，通常會選用醬油膏來調製。

醬油露

醬油露是一種純釀比例較高的醬油。也因為如此，所以它非常適合拿來當作蘸醬，如果您想要烹煮一大鍋食物，用醬油露也可以，只是有點奢侈。如果你所調的醬料需要“鮮味”口感，比如蘸蝦用的醬料，最好選用醬油露，這樣味道比較好。

陳年醬油

陳年醬油在市場上也算主要產品之一。它的特殊之處，在於釀造的時間特別長。一般的醬油醪，大約只要半年就能發酵成熟，但陳年醬油卻需要2-3年的時間。它味道甘醇，而且更為純淨，所以價格也特別昂貴。

薄鹽醬油

這種醬油的鹽分含量，約為普通醬油的一半，但醬油香味毫無減損，對於有慢性心血管腎臟疾病者、在飲食上必須控制鹽量攝取的人比較適用。使用薄鹽醬油和減少醬油用量的意義其實並不一樣，因為減少醬油的用量雖然會降低鹽分的攝取，但食物中醬油的香味也會減少，使用薄鹽醬油就沒有這樣的缺點。不過薄鹽醬油的儲存時間也較短，應特別注意。

無鹽醬油

無鹽醬油中幾乎是不含氯化鈉，即一般意義上的食鹽。它之所以會有鹹味，是因為添加了氯化鉀等成分。這種人工合成的醬油，最好依照營養師或醫師的建議才能使用。

生抽和老抽

所謂“抽 ”，就是“提取”的意思，用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。生抽的顏色淺，味道也要淡一些。而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽，顏色深，味道也要鹹一些。

生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽是深色醬油，顏色較深，一般用來給食品著色用，比如做紅燒、滷菜等需要上色的菜時使用比較好。

此外，還有許多用途不同的醬油，不過基本上它們都是運用以上介紹的這幾類醬油再搭配不同的調味料製成的。

在生活中，我們要看什麼醬油好，一般會看醬油的鮮味。醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。

氨基酸態氮含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據。

"氨基酸態氮"的指數越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。

按照釀造醬油國家標準，醬油產品質量的級別:

⑴ 特級：氨基酸態氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升

⑵ 一級：氨基酸態氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升

⑶ 二級：氨基酸態氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升

⑷ 三級：氨基酸態氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升

但是，並不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸態氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

所以我們選擇醬油時需要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。

此外，還需要注意標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，這兩者的衛生指標也是不同的。供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的只能用於烹調炒菜用。

什麼樣的醬油才是最好的？綜上所述，以傳統釀造方式釀成的醬油最好，對於用哪一種，取決於個人對醬油口感和香味的要求。

一、醬油含鹽，也要適量。

醬油在紅燒菜餚中有著不可缺少的作用，既能提供鹹味，也有其自帶的鮮味。其中鹹味是鹽帶來的，而鮮味一種是自然釀造所帶來的還有一種是新增穀氨酸鈉（也就是味精的主要成分）。

二、選醬油儘量成分簡單的、選低鈉的。

1.氨基酸態氮。醬油的等級指標是“氨基酸態氮”，不過這是推薦性的，國家不作強制性要求，換言之這個數值是廠家給消費者的一種承諾，也可以說是一種質量指標，和食品安全本身沒有太大關係。

如果喜歡鮮一點的，可以選擇“氨基酸態氮”含量高一些的，不必糾結那些數值，“特級”是最鮮的，還有一級等等。按照中國釀造醬油的標準，氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml為特級，大於等於0.7克/100ml為一級，大於等於0.55克/100ml為二級，大於等於0.4克/100ml為三級。

頭油中的多肽、氨基酸等鮮味成分十分豐富，以此生產的真正高品質醬油是完全無需新增味精的，所以一般價錢也會相對昂貴。

2.成分。常規醬油成分一般有水、黃豆、小麥、食用鹽、酵母提取物等，除此以外，不少醬油會新增穀氨酸鈉提鮮，這其實也會在增加其中的鈉含量。

新增苯甲酸鈉和山梨酸鉀等作為防腐劑。之所以要新增防腐劑是由於醬油經釀造而成，含有一定的蛋白質，會促進其他有害微生物的生長繁殖，如果再是低鈉的話就更需要抑制了。選購時可以看看少選含有這些的，當然正規廠家生產上市的也無妨，並不是不安全指標。

選擇方面，儘量選擇釀造型醬油，成分簡單的，一般就是水和黃豆小麥等。

需要特別注意的是，有些醬油中會新增白砂糖，家裡有需要控制血糖的人群儘可能地避免選擇。