原料：

鮮活家兔1000克。

調料：

甜醬50克，薑汁、川鹽、豆豉各40克，白糖、醬油各30克，老白乾酒10克，香料7克，硝水5克，胡椒麵3克，花椒麵1克。

香料配比：

砂仁2克，桂皮2.5克，八角2克，山奈0.5克。

製作方法：

（1）鮮活家兔宰殺剝皮，去內臟、蹄。將硝水與川鹽調勻，抹勻兔的全身，放入醃缸，淋入10克薑汁和老白乾酒醃漬（夏天醃8小時左右，冬天醃2天左右，醃漬中途上下翻動一次），使其排出血水、腥氣，吸收鹽味。

（2）生醃兔放在通風處晾乾水分，在腹內刷上由磨細的香料和甜醬、豆豉（剁碎）、白糖、胡椒麵、花椒麵、醬油、薑汁調成的糊。

（3）將兔前腿別入前胸，後腿向後拉直，用細麻繩從其頸部開始，每隔3-4釐米纏繞一圈，纏至後腿尖。將纏好的兔子放人煙灶內燻烤，待有煙味後取出洗淨，去掉麻繩，經蒸或煮後晾涼，即可切塊裝盤食用。

做這個要將白糖，五香粉，胡椒末，甜麵醬生薑汁和一點花椒末調勻之後塗在兔肉的表面和腹內。

在燻爐中用香菸燻烤一下，然後再懸掛到陰涼通風的地方，吹乾了之後想要吃的時候就用溫水洗乾淨，放到蒸鍋裡面蒸熟，等涼了之後將肉切塊就可以了。