1.捲心菜洗乾淨後切成拇指粗細條條，太陽下曬半天，稍蔫的狀態。我的條切的碎了些，因為包菜有點小，葉片也粗，大的包菜應該會好很多，海外黨沒有竹蘿晾曬，只能利用手頭現有的工具了。

2.曬好的捲心菜分批撒少量鹽（鹽多對健康不好，而且後面菜乾濃縮後會變鹹，太多鹽口感不佳），使勁蹂躪，抓出菜汁

3.將抓好的菜葉擠幹水分，放入容器中，禁閉三天

4.為了保證密閉，如法炮製了以前水封的工藝，不過是倒掛金鉤式，家裡有泡菜罈子的親就不用這麼麻煩了

5.三日後開封啟曬，捲心菜顏色已經由白色轉為略黃

6.依舊是曬半日，然後上鍋蒸20-30min，接著再曬半日

7.半日後繼續蒸20-30min，出鍋後顏色明顯變暗，嘗下味道也變鹹不少，而且蒸的時候梅乾菜的味道已經香飄四溢了。

8.最後就等完全曬乾啦~全乾的梅乾菜能儲存好幾年，不過吃貨表示這個完全沒可能

1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。

3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。