豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。

這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。因為鹽滷石膏滷都含有有毒物質吃多不好。健康味道好的滷水是用原汁豆腐水當發酵滷水做的。

原料配方 大豆或低溫脫脂豆粕、食用級鹽酸、食用純鹼。

加工裝置 石磨、砂輪磨或鋼磨均可，罐、木桶若干支。布袋：滌綸布758#或丙綸布682-3、帆布6625均可做袋，尺寸大小視產量而定。精密pH驗紙，規格pH3.8～5.4。

工藝流程 浸泡→水磨→生豆漿分離→調整pH值→排除水分→分離蛋白

製作方法 大豆去雜、洗淨，約加3倍水浸泡6～10小時，瀝乾，加水磨，越細越好，磨畢再加水，總水量約等於大豆的10～20倍，攪拌5分鐘，將全部大豆漿水打入布袋內，紮緊袋口，用力壓榨得到生豆漿，然後在生豆漿中加入鹽酸(1公斤大豆，10倍的水，約加20毫升鹽酸)，使生豆漿pH值達4.3，停止加酸，再將其倒入袋內，壓榨除水，袋內即得鮮分離純蛋白。

窩窩頭有發麵的，有燙麵的。我喜歡發麵的窩窩頭，色澤金黃，口感柔軟細膩，就連孩子也喜歡。

不管是發酵做饅頭包子還是窩窩頭，我都建議用酵母而不是小蘇打。因為酵母是純生物菌種，不僅對身體沒有害處，還能給麵食增加一些營養物質，並且發酵過程平穩，簡單快捷，容易把握。小蘇打的主要成分是化學物質，預熱後會分解出二氧化碳，雖然發酵過程也很平穩，發酵效果比較蓬鬆，但是經常食用會給身體健康帶來隱患。所以家庭製作發酵食品，最好用酵母來發面。

食材：玉米麵、麵粉、白糖、酵母、溫水

步驟一：將兩百克的玉米麵和兩百克的麵粉倒入同一個容器中。再將十克白糖和四克酵母倒入兩百克的溫水中，攪拌至酵母融化以後多次少量將酵母水倒入麵粉，攪拌均勻後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

步驟二：麵糰體積增大一倍，表面有些裂紋，用手指在麵糰中戳個洞，洞口不回縮就說明面已發好。

步驟三：取出發好的麵糰，撒些玉米麵開始揉麵排氣，簡單的揉麵之後，將麵糰整理成長條狀，然後切下大小均勻的劑子。

步驟四：將劑子揉圓整理成山包型，然後用拇指和食指將底部捏出孔洞，再填入一小坨麵糰。

步驟五：將蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將窩窩頭的生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋再次腥二十分鐘左右。大火蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。

小貼士：玉米麵是粗糧麵筋性低，不加入麵粉是發酵不起來的，如果想做純玉米麵窩窩頭就只能做燙麵的。家裡沒有窩窩頭的模具，將窩窩頭的生胚底部塞進去一團面，這樣蒸出來的孔洞較大，可以填入較多的餡料。

蒸窩頭放小蘇打幹還是放酵母好？

蒸窩頭時用到的發酵劑有兩種，一種是小蘇打，一種是酵母粉，加小蘇打做出來的窩頭香味濃郁，加酵母做出來的宣軟蓬鬆。如果讓我選的話，從味道和情感上來說，我認為用小蘇打來蒸窩頭比較好。

窩頭

是一種傳統的麵食品種，特別在北方地區，老百姓對窩頭有著特殊的感情和深刻的記憶，在物資睏乏的年代裡，窩頭成了人們的救命糧。那時的窩頭以玉米麵等粗糧為主要原材料，質地比較硬，嚼起來有種幹香的味道。現在市面上有了五花八門的新式窩頭，除了玉米麵的，還有其他雜糧做成的各種顏色的窩頭。

有人說用小蘇打做出來的窩頭不健康，我不這麼認為，少量加入食用小蘇打是不會對身體造成傷害的。下面我來分享一下用食用小蘇打的玉米麵窩頭的做法。

【所用食材】

玉米麵300克 白麵100克 黃豆麵100克 食用小蘇打1克 溫水240克 白糖50克

【製作流程】

1.準備好玉米麵，白麵和黃豆麵，把它們按照3:1:1的比例放入和麵盆中，加入白糖拌勻。

2.把水分次倒入盆中，邊倒邊用手攪拌，慢慢和成團，接著加入1克的食用小蘇打在麵糰上，用手把小蘇打揉進麵糰裡，這裡一定記得要揉勻，不然蒸出來的窩頭會出現點點黑褐色。不利於發酵，也不美觀。

3.用保鮮膜把麵糰蓋上，醒發一個小時，由於加的小蘇打量少，所以不會像用酵母粉發酵的體積那麼大。

4.一個小時後，把窩頭面團取出放在案板上，撒上乾麵粉，把麵糰分成15個小劑子，拿起一個麵糰，放在手裡先揉圓，然後右手握著麵糰，左手食指伸入麵糰的底部轉圈，做成窩頭的形狀。

5.依次做完剩下的窩頭，把窩頭放進蒸屜裡再醒發20分鐘，然後冷水上鍋，大火蒸30 分鐘，關火燜3分鐘開啟蓋子。

（小蘇打版）窩頭製作技巧總結

1.小蘇打要選用食用小蘇打，小蘇打的量比較少，所以既能保持玉米和麵粉的幹香，又能吃不出鹼味。保證了窩頭的口感。

2.加入白糖讓這款窩頭吃起來更加香甜，大家也可以根據個人的喜好加入紅棗，葡萄乾，乾果等。還可以加入鮮榆錢或者槐花。我做過榆錢窩頭，非常好吃，也很好看。

3.跟傳統的窩頭不同，添加了黃豆麵，黃豆麵既可以增加粘性，又具有豆香味，讓窩頭口感更加豐富，還可以加入小米麵，蕎麥麵，紅薯面等其他雜糧麵粉，我在老家的時候，曾經用6種糧食的麵粉給我父親做雜糧窩頭，他非常喜歡吃。

4.一定切記要把三種面和成麵糰後，再加入小蘇打，花點時間把小蘇打揉進麵糰裡。

蒸窩窩頭是放小蘇打好還是放酵母好呢？這個問題比較好回答哈哈，我做窩窩頭是放酵母的，因為酵母發酵的比較快而且還比較鬆軟好吃，現在隨著人們的生活水平不斷的提高，條件也越來越好，現在已經越來越難得吃窩窩頭了，那怎麼才能蒸出好吃的窩窩頭呢？

首先要準備好需要的食材，玉米麵，小麥麵粉，糯米粉，白砂糖，酵母，自己吃多少按照適量去做，我就是按照我家的平時飯量做的，這樣也不會剩下很多

把適量的玉米麵，小麥粉，糯米粉倒入容器裡面，再倒入適量的白糖，再加酵母適量，喜歡吃甜的可以多倒一些，不喜歡的話可以少放或者不加也行，看你自己的喜好，然後攪拌均勻，然後裡面倒入溫水，蓋上蓋子等到發到2倍或者三倍大的時候，拿出來開始揉，多揉點時間直至表面光滑，然後裡面可以加些自己喜歡的蔬菜少量，再醒上10分鐘，像平時做饅頭一樣弄成小的劑子，開始上鍋放，等到開鍋以後蒸20分鐘或者25分鐘左右，就可以開吃了，其實裡面也可以加些牛奶，這樣奶香味也很好吃，加牛奶的話就不用放蔬菜了，可以當早餐或者主食都不錯，味道很贊呢

這樣的一道充滿時代回憶的窩窩頭，你喜歡嗎？

蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好？

窩頭是北方常見的雜糧主食，我是山東人，我的父母小時候經常吃，但是我現在幾乎不吃了，像樓主說的窩頭裡面加酵母或者小蘇打是近些年的吃法，用白麵混合玉米麵或者雜糧面蒸成窩窩頭形狀的饅頭，口感軟、味道甜，不但好吃，還比饅頭更健康。以前的窩頭是不放這些的，直接用玉米麵或雜合面作成的，捏成窩窩頭，上鍋蒸熟就能吃了。

一直到現在，我家父輩的人很少吃窩頭，說小時候家裡窮吃夠了，現在一看見窩頭就覺得喇嗓子眼。確實，雜糧的口感會粗糙一些，嗓子不太舒服。現在的窩頭會為了健康，新增很多好吃且細膩的雜糧面，比如紅豆麵、黑豆麵等，口感細膩了很多，不再像以前那樣粗糙，而且回味發甜，很是好吃。

樓主提出的問題，是放酵母好還是小蘇打好，其實兩者並不衝突，可以用酵母進行發酵，再加入一點小蘇打中和酸味，也能讓窩頭的口感更加柔軟。

在和麵的時候可以直接用玉米麵來進行發酵，先用熱水將玉米麵燙一下，晾溫後加入酵母，進行醒發即可。玉米麵經過燙和醒發，口感變的鬆軟。

也可以在玉米麵中加入一定比例的麵粉，隨著麵粉加入的越多，口感就會越軟，當然，風味也會隨之發生改變，加入了麵粉的玉米麵團可以用酵母發酵，再加少許小蘇打提升味道和口感。

窩窩頭相信很多人都喜歡吃，就是用玉米麵做成的，色澤金黃，蓬鬆暄軟，香甜可口，非常的好吃，小的時候媽媽經常做窩窩頭，那時候想著能吃上白饅頭該多好呀，現在又白饅頭吃了，反倒更喜歡吃窩窩頭了，我家孩子和奶奶也是很喜歡吃窩窩頭，下面就來分享一下蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好。

一、蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好

窩頭蓬鬆暄軟，香甜可口，很多人都會在家蒸窩窩頭，蒸窩窩頭的時候就會糾結到底是放小蘇打好還是酵母好，小蘇打和酵母粉大家都不陌生，窩頭每個人的做法都不一樣，有一種是需要發麵的，有一種是不需要發麵的，不需要發麵的可以放小蘇打，需要發麵的就放酵母粉，我們家做窩窩頭都是放酵母粉發酵，做出來的窩窩頭蓬鬆暄軟，香甜美味。

二、窩頭製作步驟

1、準備食材：玉米麵300克、白麵200克、白糖10克、酵母粉5克、開水180克、溫水80克

2、盆裡加入玉米麵，用開水燙麵，邊加入邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，晾涼至不燙手，加入白糖和酵母粉，再加入白麵粉，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌均勻揉成光滑麵糰。

3、蓋上蓋子，醒發至兩倍大，醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板上，喜歡吃甜的可以放點紅棗碎，想配菜吃就不用了。

4、把麵糰揉搓排氣，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，拿一個小劑子，揉圓在底部搓個洞，做成窩頭形狀，全部做好後，蓋上乾淨的布醒發20分鐘。

5、蒸鍋里加入水，把窩窩頭放進去蒸，水開蒸15分鐘，燜5分鐘開蓋，一股玉米香味撲鼻而來，現在剛好是有蒜薹的時候，炒上一盤蒜薹炒肉，配上窩窩頭太好吃了。

小技巧

1、做窩窩頭加入一點白麵粉，做出來口感更好，根據自己的口感調整比例，玉米麵要用開水燙麵，做出來口感會更好。

2、玉米麵燙好後要晾至不燙手，再加入酵母粉，不然會把酵母粉燙死，面和好後一定要醒發好，這樣做出來的窩頭蓬鬆暄軟。

3、喜歡吃甜的可以加入一點紅棗碎，窩頭坯做好後，一定要進行二次醒發，這樣做出來蓬鬆暄軟，蒸制好後燜幾分鐘再開蓋。

總結：這下大家都知道蒸窩窩頭放小蘇打好還是酵母粉好，主要看自己怎麼做了，我們這邊都喜歡用發酵粉發麵蒸窩窩頭，蒸出來的窩頭蓬鬆暄軟，香甜美味，非常的好吃，喜歡吃窩窩頭的都可以試試。

蒸窩頭還是放酵母好，小蘇打主要是鹼性的只是稍稍有一些蓬鬆作用，因為用玉米麵和麵得先用開水燙麵待熱度散去再放酵母，也可再加些白麵和在一起等待發酵，這樣蒸出的窩頭口感更細膩軟糯也就更好吃了。

蒸窩頭放小蘇達比放酵母粉好吃多了，這是我做窩窩頭的多年經驗。希望愛吃窩頭的也這樣做，相信我一定錯不了，做不好吃我賠你。

根據個人喜好，我喜歡用老麵肥，做法簡單

食材.麵肥10克，普通麵粉一份兒 ，苞米麵一份兒 黃豆 麵粉 半份，

1.老麵肥用溫水卸開 ，

2.苞米麵，黃豆麵用滾開的水燙一下 ，放涼備用

3.普通麵粉加入到洩開的麵肥裡，涼透的苞米麵也加入到麵肥裡 ，

4.充分攪拌均勻 ，揉成軟硬適度的麵糰 。

5.麵糰發酵，加入適量的食用鹼柔勻揉透

6.做成窩窩頭， 大火兒上鍋蒸18分鐘

7.這樣做出來的窩窩頭， 口感暄軟 好吃，好消化 ，老少皆宜