煮時所用油最好是氣味淡的豬油，玉米油、葵花籽、色拉油，且同時加入白糖和鹽一起煮。不要加重顏色的調料，事醬油、辣椒醬等。避免用高壓鍋煮、避免反覆煮。新豌豆必須是新鮮的，最好是要煮之前剝殼。炒之前先焯水就不會發黃

新鮮豌豆大火煮15分鐘。煮上15分鐘後豌豆熟了關火，可以在鹽水中燜至半個小時，讓其入味口感更好。幹豌豆可以先用涼水將豌豆完全浸泡，最好泡半天，用鍋煮時，加水淹沒過豌豆，大火煮開再轉小火煮，一直煮到熟為止，可以嚐嚐是否煮熟後再關火。

焯青豌豆不變色，鍋裡放入足夠的水，放入花生米大小一點鹼面（或者是小蘇打，在鹼性環境下，葉綠素保持顏色不變），煮開，放入剝好的豌豆，大火煮開，轉小火煮30分鐘，豌豆就軟面翠綠了。 可以冷凍到冰箱裡，隨時吃，隨時取，這樣一年四季都有嫩豌豆吃了