薯片在選料時要注意選擇形狀整齊，大小均勻且幹物質分佈均勻的馬鈴薯；油炸時注意將切片送入離心脫水機內將表面的水分甩掉，然後油炸。

製作過程：原料選擇，清洗去皮，切片，漂洗，處理，漂燙，護色，脫水，油炸，脫油，調味。

2.複合薯片

馬鈴薯複合薯片是一種圓形薄片，以馬鈴薯全粉、馬鈴薯澱粉和穀粉為主要原料，經複合油炸而成的一種休閒食品。

製作過程：主料，混合，攪拌，壓皮，成型，油炸，脫油，調味。

雖然薯片的原料是馬鈴薯，但薯片熱量卻比馬鈴薯高出很多，原因就在於薯片需要經過油炸這一過程。

薯片在油炸的過程中，表面水分會先蒸發，然後澱粉開始糊化，形成雜亂的分子結構，這樣就不會交聯成緊密的結構以阻擋內部水分的溢位和外部油脂的進入。馬鈴薯是變態莖，其中含有許多維管束組織及一些通導組織，便於水分的蒸發和油脂的進入。由於水分梯度和油脂濃度差的存在，馬鈴薯內部的水分會沿著周圍纖維組織，向低水分方向即表面擴散，同樣外部油脂向內部轉移。在相同時間下，馬鈴薯外部的溫度越高，失水率也越大，油進入得越多，薯片的熱量也就越高。

配料表：馬鈴薯粉、植物油、澱粉、翡翠黃瓜味調味料（白砂糖、麥芽糊精、乳清粉、食用鹽、穀物氨酸鈉、芫荽粉、洋蔥粉、食用香精、醋粉、乳酸、二氧化矽、黃瓜汁粉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、醬油粉、白砂糖，食品新增劑（單甘油脂肪酸脂，磷脂，β-胡蘿蔔素），食用鹽。

拓展延伸：

品牌歷史：

1932年，兩位從事多年土豆加工產業的美國年輕人——聖安東尼奧的Elmer Doolin 和納什維爾的Herman W. Lay，創立了樂事(Lay's)品牌。它是菲多利(Frito-Lay)公司的一款休閒類食品品牌。

1956年樂事(Lay's) 成為美國第一的快餐食品品牌。1959年，樂事(Lay's) 

的產品種類已超過40種，僱傭超過3000人。2013 

年，百事公司在由《財富》雜誌評選出的“世界最受讚賞的公司榜”上排名第37，在2013年財富500強排行榜中排名第137位。2012年，百事公司被《福布斯》雜誌評為2012年度美國10大最佳聲譽公司之一，並且再次榮登美國《企業責任》雜誌公佈的年度“最佳企業公民”前列，該榜單被認為是美國三個最重要的商業排名年度評選之一。