1. 準備雞湯和各種調料。這個火鍋湯底以味噌為主，所以醬油、料酒只需要準備一點就可以了。如果沒有鰹魚片或鰹魚素，也可以用雞精代替，起到調味的作用就可以了。
2．煮鍋開放入雞湯，燒開後，加入鰹魚素，用筷子攪拌使其在雞湯溶解中，並繼續熬煮10分鐘。
3．在湯里加入料酒，用筷子攪拌均勻，蓋上鍋蓋，接著熬煮5分鐘。

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4．待海鮮的味道出來後，掀開鍋蓋發現，加入醬油，湯底的顏色會明顯變深，繼續熬煮5分鐘。
5．在湯里加入味噌，一邊熬煮一邊用勺子攪拌高湯，直到湯裡看不到成團的味噌醬時，蓋上鍋蓋，熬煮10分鐘。10分鐘後關火，盛出備用。
6．熬好的味噌湯底在放涼後會出現味噌的沉澱，所以湯的表面清澈而顏色淺、底面顏色濃厚而顏色深。使用前，用勺子稍微攪拌幾下就可以是其均勻了。

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7．幹辣椒在熱水裡泡軟，用剪子剪成寬半釐米的小段，備用。
8．大蒜分成兩份，一分切成薄片留用，另一份切成碎末後與鹽、香油一起攪拌均勻，作為火鍋蘸料。
9．找一個大點的容器，在水裡仔細的清洗牛肚。清洗乾淨後將牛肚切成2-3釐米長的段。去掉水分，備用。

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10．綠豆芽、韭菜和蘑菇清洗乾淨。韭菜切成8-10釐米長的段，蘑菇用手掰成一朵一朵的。
11．洋白菜洗淨後切成較大的方片，長、寬越6-7釐米，分開梗和葉，梗的部分將鋪在鍋底。
12．豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚度為2釐米的塊兒。放在一邊切水。

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13．開始將食材擺入火鍋。最底下一層鋪滿洋白菜的梗，上面依次放上牛肚、豆芽、蘑菇和豆腐。因為牛肚塊兒小，所以放在鍋裡靠外的位置，容易夾起
。
14．在鍋里正中間的位置，繼續放上一列韭菜，上面撒蒜片和辣椒段。食材就擺放完畢了。
15．在食材上澆滿步驟1-6中熬成的味噌海鮮高湯。希望對你有幫助

(適量)青蒜 (適量)朝天椒

(適量)郫縣豆瓣醬 (適量)料酒

(適量)花椒 (適量)姜

(少許)蔥 (適量)食鹽

(300克)牛油 (150克)牛肉

(100克)牛腩 (100克)牛肝

(250克)牛肚

做法與步驟

第一步驟

取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。

第二步驟

牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。

第三步驟

蔥、青蒜苗均切成6釐米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片。

第四步驟

炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋滷汁。

第五步驟

吃時，將火鍋滷汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用