1、材料比例不對：糖、蛋、奶製品的比例可能有問題、有偏差，比較幹，所以才會裂開。

2、下火溫度高：烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法透過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫。

3、烤箱溫度過高：烤箱溫度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就可能會導致開裂。

01. 溫度；烤箱溫度太高，會加速蛋糕的膨脹以及水分的蒸發，就會導致蛋糕開裂；

02. 蛋糕糊：在這個環節中影響開裂的因素有2個：蛋黃糊太乾，水分少；蛋白霜打太硬，導致蛋糕膨脹的厲害；

03. 水浴法：水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；

那麼，面對這些問題我們應該如何解決

1、調低烤箱溫度；

2、如果在烘烤過程中發現蛋糕膨脹的太快，可以開啟烤箱門稍微散熱，給烤箱降溫；

3、蛋白霜打至溼性發泡即可；側邊為什麼會開裂？每次一說起蛋糕開裂大家的第一反應就是表面開裂了，其實有時開裂的不只是表面，側邊分離式開裂你見過嗎？冷門的問題還有一個很冷門的答案！通常這種情況出現在蛋糕與烤盤紙接觸緣。造成這種情況的原因可能是：烤盤紙的高度不夠。當蛋糕膨脹超出烤盤紙的高度時就會出現這種情況，所以在裁剪烤盤紙的時候要儘量高出蛋糕1~2cm，這樣蛋糕在膨脹時就有足夠的支撐力均勻的往上爬，而不會裂開。

水浴法有什麼作用？那什麼是水浴法？又有什麼作用呢？就是在烘烤蛋糕時，在烤盤中新增熱水一塊進入烤箱，稱之為水浴法。這樣可以避免蛋糕底部溫度太高而導致過度膨脹造成表面開裂。並且這樣烘烤出來的輕芝士蛋糕組織溼潤，氣孔細膩，表面也會非常光滑平整。