與普通魚不同的是，鱘龍魚骨骼均為軟骨，刺也為軟刺，很容易嚼碎，特別適合老人和小孩食用。而且，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子是鯊魚軟骨的15～20倍，養生價值自然是很高的。

金鉤翅發制才能晶瑩剔透的話，可以用清水將金鉤魚翅上的毛灰清洗乾淨，放入熱水中浸泡至回軟，去除表皮的沙粒。然後用溫水浸泡，每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出，剪去翅邊，去除表皮腐肉。將魚翅放在一片竹篦上，上面再蓋上一片竹篦，然後用竹籤將兩片竹篦穿在一以便其將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入清水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5～6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水衝冷，抽去竹籤和竹篦，再用清水漂洗淨魚翅的腥味。在漂洗時，把魚翅中的脆骨和腐肉輕輕拔淨，得到完整的翅絲。再將翅絲放在一片竹篦上，上面再蓋上一片竹篦，然後用竹籤將兩片竹篦穿在一以便其將翅絲夾緊。把夾緊的翅絲放入高湯中加蔥姜煨制或蒸制入味。這樣，魚翅就算髮制好了。

轉自：聚餐網

魚翅是在鯊魚的魚鰭裡面的脆骨一樣的東西。

魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。

鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物製作的菜餚。

是的，魚翅是吃的脆骨。魚翅可以理解為脆骨，因為魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。

所謂魚翅就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。