加了醋的情況下會變酸

牛肉已經過期的情況下紅燒會酸。

放醋放多了的情況下牛肉紅燒會酸

紅燒的牛肉變酸的原因如下：

1.原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；

2.加工中誤把醋當做醬油加入；

3.滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物汙染而變質;

4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了。

5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。

6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來的就容易酸。

牛肉煎過之後發酸的原因可能是牛肉變質，另外就是口感上面產生了不一樣的味道，其實有的牛肉可能是經過醃製的，本身會帶有酸味，或者因為長時間的儲存導致肉質變質，所以會帶有酸味，在製作牛肉的時候，要根據情況來判斷做法不同，味道也會不一樣。

牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是：口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成