炒螃蟹的家常做法

1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗乾淨。

2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2釐米寬的塊，一同放入盤裡。

3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。

4.將大蔥洗淨取蔥白切末、姜切絲、香菜洗淨去掉葉備用。

5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤周圍即成。

家常炒螃蟹的做法

主料：螃蟹

　配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯

　做法

　　1、螃蟹洗淨，上鍋蒸5分鐘，取出。

　　2、把螃蟹殼開啟，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。

　　3、蔥切段，薑切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。

　　4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

　　5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。

　　小訣竅

　　1、把螃蟹先蒸後炒是因為活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去幹淨。

　　2、如果是活殺的，可以裹乾粉過油炸後再炒。

　　3、如果沒有高湯，可以放水。

　　4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。

清蒸最好吃。我從小生在海邊，對於海鮮情有獨鍾，特別喜歡吃螃蟹，一次可以吃十個八個，我家煮螃蟹都是直接清蒸，並不是不喜歡吃辣或者炒的，而是覺得只有清蒸可以保持它的原汁原味，煮的時候放點姜在上面，煮熟了就不會有腥味，不用其他配料，方便又好吃。

公蟹切開了炒年糕，紅燒味道不錯哦！公蟹蒸著吃，蘸料吃（生薑絲，鎮江香醋加糖拌勻了，蟹肉蘸著吃，別有一番風味！）。

公蟹炒毛豆子，老酒咪咪，蟹腳嗦嗦，聊聊天，爽歪歪哦！公蟹蒸鹹肉，回味無窮啊！

把公蟹肉拆下來，拌餡蒸包子，味道還真不錯，又當點心又當飯。吃法無窮無盡啊！