那是因為在水裡浸泡時間太長了，或者是板栗有蟲或者什麼原因。本人經驗做法是:先把板栗在水裡浸泡5分鐘，然後放到電餅鐺裡高溫烘烤15至20分鐘，這樣和外面賣的一樣。

板栗種含有大量的澱粉，澱粉加熱很容易脫水碳化變黑。這樣的情況是可以吃的，但是如果聞到有異味的話，就不能吃了。

板栗好新鮮，是決定不會發黑。從摘板栗、包裝、運輸過程中難免有這種現象發生，通風不好，擠壓、碰傷或者超過保質期，少量扳慄就會變質，造成發黑現象。

板栗發黑的現象，多數都是板栗裡生蟲子形成的。新鮮板栗買回家，先用冷水綅泡三天，撈出淋幹，江沙或河沙，用一桶狀物，一層板栗，一層沙子，這樣儲存，能儲存很長時間，儲存溫度在零上五度――零下五度最好。其實板栗生蟲是正常現象。板栗在落花作果時，蟲卵就寄生在板栗裡了，板栗成熟後，蟲卵在裡面以板栗為營養，變成了成蟲就爬出板栗了，所以說，從外表看，有蟲眼的都吃不了。還有一種儲存方法，買回新鮮板栗，用剪刀從栗子上方開個十字口，放水裡煮開五六分鐘，拿出即剝皮，很好剝的，剝好的栗子，在蒸十分鐘左右就熟了，放到冰箱冷櫃裡，想啥時吃都可以的。