糟醃青魚的製作材料：主料：青魚500克

調料：江米酒1000克,鹽200克 糟醃青魚的做法：醃法A：

1.先將青魚除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。

2.用生鹽將青魚內外擦淨，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使醃之入味，約醃10天，可把魚身掛在當風處使晾乾留用。

醃法B：

1.將已醃就之魚用清水洗淨，抹乾後曬在Sunny下，當魚身乾爽，分切成若干件。

2.預備盛盛器1只，然後把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸食。 食物相剋青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

口重和口輕是不一樣的，而且喜歡放糖和不喜歡放的量也是不一樣的。大概就是一勺吧，然後根據湯汁嘗著再一點點加進去，先少放，因為湯越熬越少就會越來越鹹

一般來說，一斤魚放十克左右吧，這個要根據每個人口感來定。

有一種說法，叫鹹魚淡肉，就是說燒魚要鹹一點，燒肉要淡一點，菜比較好吃，所以，燒魚可以適量多放一點鹽。

除了鹽，燒魚還要放一點糖，起到提鮮的作用，這個也是少放一點就行。

正常燒魚如果差不多燒好了，可以品嚐一點湯，以略微鹹點為佳。

醃製一斤魚放一兩的鹽，隨個人鹹淡口味而定。

鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰涼處就行，不能Sunny曬。