羊肉串的羶味重和輕微取決於羊的產地品種和飼餵的方法，放牧食青草很少喂精料的羊肉就品質好羶味輕微，圈養以精料飼養出來的羊肉羶味就非常重！

山羊比綿羊羶味重，一般燒烤都用綿羊或羔羊肉，在醃漬時加些香料去腥羶。

羊肉羶不羶？就是看是什麼種類的羊了，公羊要比母羊羶味大，而山羊要比綿陽羶味大，不過內地的羊卻是綿陽比山羊羶味更重，和新疆這種吃大塊羊肉的人地方來說有所不同。

其實正常的新鮮的羊肉是沒有羶味的，有羶味也是很少的。

羶味並不能判斷羊肉的好壞。反而是羶味大的羊肉口感很差。不能作為評判標準。

羶味是羊肉的標誌性風味，羊羶味主要來源就是脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸。而這些引起羶味的脂肪酸，與羊種、羊齡、飼料、公母、閹割與否，都息息相關。 例如公羊就比母羊、閹羊羶味更重。

又例如，羊齡會顯著影響這些脂肪酸的佔比，另外，肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短鏈脂肪酸和硬脂酸都會隨著羊齡增長而不斷增加，也就是說，年齡越大的羊，這些短鏈脂肪酸含量越高，羶味也就越重，這也是為什麼羔羊價格更高的原因。

羊肉哪裡最山？

醉山，羊肉是一種含蛋白質，氨基酸，礦物質的肉，目前市場上的羊肉很多，羊肉最山的地方應該是它的內臟，羊肉這種羶味，有的人比較喜歡，有的人比較噁心，有得意刪的，還有反對刪的刪味兒的，這種羶味兒，人人聞起來非常的噁心，誰也不得意羶味？！