豬肉10斤（肥瘦一般都是三七，這個按自己的口味來）

鹽100g，說白了，就是一斤豬肉放兩錢鹽。多了就有點鹹，這個量對於口淡的也是稍微有點鹹的。但是太淡了，就讓灌腸失去靈魂了。

白砂糖30g

青花椒粉25g

紅花椒粉5g

料酒50g

紅辣椒油50g

白胡椒粉15g

生薑汁50g（一定要親自做，肉類最出味道的就是姜了）



豬肉切成小塊，把上面所有的佐料均勻的拌在肉裡，至少醃製2小時，然後灌到腸衣裡。一般賣冷鮮肉的地方都可以幫你灌，多少收點加工費，最好是讓他們用羊腸衣，風乾的快一些。

主料：五花肉500g

輔料：油20ml、鹽適量、紅曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、雞精5g、白胡椒粉適量、老抽10ml腸衣2g

步驟一：肉要肥的多點，比較好吃，然後3分肥肉8分瘦肉。

步驟二：各種調料備用。

步驟三：放入各種調料，攪拌要是喜歡吃辣就放點辣椒，喜歡吃甜點多放糖。

步驟四：攪拌均勻。

步驟五：腸衣泡好，用水通一下備用。

步驟六：用工具把肉餡裝進去。

步驟七：腸子裝好後，用小繩子分出幾段小的腸子。

步驟八：有泡的地方用針扎一下。

步驟九：做好啦。

步驟十：掛起來一週就好了。

步驟十一：切好片炒來吃。

步驟十二：炒好的臘腸。

1、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。

2、製法切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5釐米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美

中國民間有“小雪醃菜、大雪醃肉”的習俗，大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製“鹹貨”準備過年。做臘腸，牢記配方“3白2黃”，做出來的臘腸有嚼勁無腥味。3斤豬肉，加入40g鹽、60g白糖、30g高度白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均勻，醃製3小時。鹽的比例是非常合適的，其他用料比例可以根據個人喜好稍作調整。