蘇式百果月餅色澤金黃,皮酥餡鮮,風味醇正,芬芳馥郁。
蘇式百果月餅 : 杭州蘇式月餅,是南味月餅之冠。其餡心有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙、乾菜、棗泥等,其中尤以蘇式百果月餅為佳,久盛不衰,名揚國內外。
它的最大特點是工藝要求嚴格,製作精細:它吊得足,烘得透,料重、酥足、起千層。以酥、松等特點超出其它地區的品種。餡心多用棗泥仁、瓜子仁、松子仁、大桃肉、青梅、糖釀桔皮,並輔以精選的鮮花研製成的香料。
蘇式百果月餅傳統的做法是:以麵粉、熟豬油、糖、飴糖為原料,分別配成水調麵糰和油酥麵糰後,經相互夾疊,包以各種餡心而成。
具體配料:麵皮用富強粉9公斤,熟豬油3.6公斤,飴糖1.25公斤,熱水適量。酥皮用富強粉5公斤,熟豬油2.5公斤。餡料是用熟富強粉4.75公斤,白糖粉7.75公斤,熟豬油4.1公斤,糖板油5.5公斤,桃仁3.5公斤,松子仁1.25公斤,瓜子仁1.5公斤,糖桔皮1.5公斤,青梅2.5公斤。
經這樣配方出爐的蘇式月餅色澤金黃,皮酥餡鮮,風味醇正,芬芳馥郁。
蘇式百果月餅色澤金黃,皮酥餡鮮,風味醇正,芬芳馥郁。
蘇式百果月餅 : 杭州蘇式月餅,是南味月餅之冠。其餡心有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙、乾菜、棗泥等,其中尤以蘇式百果月餅為佳,久盛不衰,名揚國內外。
它的最大特點是工藝要求嚴格,製作精細:它吊得足,烘得透,料重、酥足、起千層。以酥、松等特點超出其它地區的品種。餡心多用棗泥仁、瓜子仁、松子仁、大桃肉、青梅、糖釀桔皮,並輔以精選的鮮花研製成的香料。
蘇式百果月餅傳統的做法是:以麵粉、熟豬油、糖、飴糖為原料,分別配成水調麵糰和油酥麵糰後,經相互夾疊,包以各種餡心而成。
具體配料:麵皮用富強粉9公斤,熟豬油3.6公斤,飴糖1.25公斤,熱水適量。酥皮用富強粉5公斤,熟豬油2.5公斤。餡料是用熟富強粉4.75公斤,白糖粉7.75公斤,熟豬油4.1公斤,糖板油5.5公斤,桃仁3.5公斤,松子仁1.25公斤,瓜子仁1.5公斤,糖桔皮1.5公斤,青梅2.5公斤。
經這樣配方出爐的蘇式月餅色澤金黃,皮酥餡鮮,風味醇正,芬芳馥郁。