步驟1

先製作油皮面團，準備餃子麵粉200g加糖30g加豬油30g加水100g

步驟2

和成麵糰後靜置30分鐘，然分成10g一個的小劑子

步驟4

再次用200g餃子粉加100g豬油，和成油酥麵糰，然後再分成8g一個的小劑子

步驟5

油皮面團擀開包上油酥麵糰，包好後捏緊然後再按扁擀成牛舌狀，再次捲起來豎著擀成牛舌狀，最後捲起擀成餃子皮狀

步驟6

包上綠豆餡，收口捏緊，用手按壓成餅

步驟7

將所有做好的綠豆餅放入烤箱中，180度烤35分鐘

步驟8

將綠豆餅從烤箱中取出，這樣酥皮又香的綠豆餅就做出來了

綠豆餅烤出來皮又乾又硬的原因，是因為油麵太乾，油皮太硬，烤箱溫度太高，三個原因造成綠豆餅硬.幹。

怎樣烤製出綠豆餅，既酥脆，而又軟呢？具體做法如下：

第一步：油酥，200克麵粉，150克玉米油，活面時把油和麵活在一起，在面板上搓勻油酥就可以了，然後醒發15分鐘。

第二步：將250克麵粉，100克玉米油，100克水活面，醒發十五分鐘即可。

第三步：將醒發好的油皮杆成圓形，包上油酥，杆成牛舌狀，捲起，醒發十分鐘 以後，再次杆成牛舌狀捲起，醒發十分鐘，最後，杆成圓形包上綠豆沙即可。

第四步：烤箱預熱以後，160度，烤20分鐘即可。

秘訣之一：油皮一定要軟，否則破酥，烤製出來發硬。

以上是我多年烤制綠豆餅經驗，下面圖片是我烤製出的酥餅。

大家如有不同做綠豆餅經驗，記得和我一起分享啊！

烤出來的綠豆餅皮又乾又硬，酥皮到底如何做，這個問題我的觀點是：綠豆餅的麵皮又乾又硬，是因為：首先是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；同時，麵粉筋性太強；還有就是發酵時間過長；發酵箱溼度不足或過高。以上這幾個因素導致了這位朋友做出來的綠豆餅麵皮烤出來以後又乾又硬。

首先將製作綠豆餅的各種食材準備好，中筋粉、玉米油、砂糖、水、

油酥、月餅用小麥粉、玉米油、脫皮綠豆、玉米油或黃油、糖。

第一步，將脫皮綠豆洗乾淨，倒入高壓鍋裡，加入少量水，用高壓鍋壓10分鐘左右。水沒過綠豆1釐米食指第一個指節就可以了，水太多炒餡的時間就會相對變長。

第二步，煮熟了的綠豆用絞肉機絞一下，放入不粘鍋，加入玉米油、糖、鹽，不斷翻炒。糖量可以根據自己口味喜好增減。加鹽是為了增加甜味的口感，同時使甜味沒那麼膩。嫌麻煩也可以不用絞肉機絞碎，炒的過程中也會逐漸變成綠豆沙。

第三步，炒至綠豆成很細膩的泥，成團狀，不沾鍋鏟之後，晾涼，放入保鮮袋裡冰箱冷藏一夜待用。

第三步，月餅用小麥粉稱重，加入玉米油，攪拌成麵糰。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏待用。

第四步，混合全部水油食材揉勻。水油皮要揉時間長一些，大概15-20分鐘，最好揉出膜。蓋保鮮膜，餳面15分鐘左右。

第五步，冰箱中取出綠豆泥室回一下溫，捏成大小均勻的一個個圓球。

第六步，先把水皮一個個分成大小均勻面餅，油酥分成大小均勻的一個個團，給它分別搓圓球，油酥比水皮要小一些。

第七步，取一個水皮，按平，包入油酥團。

第八步，用水油皮把油酥包起來，收口捏緊，搓圓，收口朝下。

第九步，包好的酥皮，用擀麵棍輕輕擀成舌狀，長度約15-20釐米左右，不要擀破皮，用力均勻，從麵糰中間用力，上下擀，厚度儘量保持一致，從一端向另一端捲起。

第十步，卷好後蓋上保鮮膜醒一下，為的是避免乾燥。把卷好的卷，按扁，再次擀長，長度在20cm以上，不要擀得太寬。然後像剛才一樣從一頭像另一頭捲起，蓋保鮮膜。

第十一步，取一個小卷，中間用手指按壓一下，兩端向中間折，按扁，擀圓。將一個揉成團的綠豆沙餡，用虎口慢慢的收口，捏緊，搓成球狀。收口朝下襬放整齊，每個稍稍按扁成餅狀。

第十二步，烤箱預熱上管180度，下管160度，烤20-25分鐘。

喜歡吃芝麻的可以最後揉好麵糰之後，表面蘸些水，撒少許芝麻，不愛吃的不用加。

時間到就可以出箱上桌了。

為什麼做的綠豆糕烤出來皮又乾又硬？

油的比例不對，採用的什麼油？面醒發的時間長短都有影響。

下面我來分享下我的做法

第一步：【水油皮的做法】：麵粉300g.水:120ml,油60ml攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋蓋鬆弛20分鐘

【油酥面的做法】:麵粉250g.油120ml，攪拌均勻，讓面與油充分融合

第二步：鬆弛好的水油皮，不用揉直接搓長條，分成大小均等的16個劑子

油酥用手揪成大小均等的16個小劑子，

第三步：水油皮劑子用水揉圓按扁包上油酥，按扁，杆成牛舌狀捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，二次，取劑子按扁杆成牛舌狀捲起，鬆弛15分鐘，

第四步：取一個劑子，收口朝上，杆成餅狀包上肉鬆，整形按壓

第五步：烤箱提前預熱，上下火220℃烤40分鐘左右，隨時觀察，隨時調整。

自己吃不喜歡用大油我就用菜油，做出來都是比較酥的，外面一般做糕點用的大油和糕點專用油。，做出來更酥，酥掉渣。

餡料根據自己的喜好，我做的是肉鬆的，可以做紅豆餡，綠豆餡，白糖餡，玫瑰餡，根據自己的喜好包。

今天剛做了綠豆餅，也是跟著網上東找西找一步一步做的，有些材料沒有就用其他替代的，簡單跟你分享一下

1.油皮:中筋麵粉(家裡只有中筋)，白糖粉，熱油(沒有豬油，作者說可以用熱油替代)有點燙手的溫水，多揉一會，醒20分鐘。

2.油酥:中筋麵粉(油皮分量的一半)，熱油，和柔軟一些，醒15分鐘。

3.油皮分成一份一份，擀成舌頭狀把油酥包進去，輕輕擀成舌頭狀然後捲起來，醒15分鐘。再擀成舌頭狀捲起來，再醒15分鐘。不用擀太薄，也擀不了太薄

4.綠豆餡是跟別人學的:綠豆去皮之後蒸40-60分鐘，用勺子壓成泥篩到碗裡，然後黃油熱鍋，綠豆泥加白糖翻炒至有沙沙的感覺，我中火炒了大概20分鐘。這樣做的餡用不完也可以直接吃，捏個形狀就好了，有模子當然最好。

5.把綠豆餡包進油酥皮，輕壓扁，烤箱預熱五分鐘，餅面刷蛋黃撒芝麻，190度烤20-25分鐘，我烤了25分鐘，下次打算試試20分鐘。

過程沒拍照片，就放個成品圖，很酥很酥

配方

中筋麵粉 (235克)

玉米油 (70克)

糖 (40克)

水 (90克)

低筋麵粉 (180克)

玉米油 (80克)

綠豆（餡） 600克

1/將油皮材料全部混合，揉到出膜。醒發30分鐘

2/將油酥材料混合，醒發30分鐘

3/將油皮，油酥，豆沙均分成32份，油皮約14克，油酥約8克，豆沙約20克一個。蓋上保鮮膜。

4/油皮按扁，包上油酥

5/再壓扁擀成橢圓形

6/從上而下捲起來，全部包好蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

7/拿一個再壓扁擀長

8/捲起來

9/中間壓一下，兩邊往中間捏

10/用擀麵杖擀成餃子皮狀

11/包入豆沙餡

12/包好滾圓

13/輕輕按扁

14/放入烤箱160度，20分鐘，表皮微微上色即可

15.美味又好吃的商用綠豆餅皮的做法及配方完成開吃了。