1準本食材，豬肉，肥豬肉，草魚，輔料準備，雞蛋清，雞蛋，澱粉，調料準備，姜，味精，豬油，鹽，香蔥

2將豬肉剁成絨，放碗內，加清水泡半小時

3待肉絨沉澱後歷幹水，，加精鹽，澱粉，雞蛋清，蔥花，薑末，邊攪拌邊加清水，攪拌成粘稠肉胡

4草魚宰殺乾淨，片取淨肉剁成絨，加投精鹽，澱粉攪拌

5雞蛋科去碗內，攪拌均，入鍋攤成餅，魚絨，肉絨，和在一起，分別均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成原卷

6魚肉絨卷強籠，在旺火沸水中蒸半小時，取出涼涼

7取處碗一隻，用豬油模勻，將蛋卷片相互銜接盤旋碼入碗內，上籠蒸15分鐘，取出翻盤進入

8鍋上火，加入雞湯，鹽，味精，勾芡，淋入熟豬油，澆在蛋卷強，點綴一下即可！

主料

豬肉：250克 草魚：450克

輔料

雞蛋清：100克 雞蛋：150克

蠶豆澱粉：100克 姜：5克

味精：2克 豬油(板油)：15克

食鹽：5克 小蔥：5克

製作方法步驟：

1、將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時。

2、待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊。

3、草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀。

4、雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張。

5、魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷。

6、魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼。

7、晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片。

8、取碗一隻，用豬油抹勻。

9、將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤。

10、炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。