1.二荊條幹辣椒：

產於四川，它的辣度適中，但是香味濃郁，並且增色效果也極佳，是中餐廚房中用處最多的一種幹辣椒。在製作辣椒油、辣椒粉、複雜紅油中都能看到它的身影。

2.四川七星椒：

其果實雖小，但是皮薄肉厚，不僅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的幹辣椒之一。七星椒的香辣味持久，除了可以製作麻辣火鍋，也可以製作辣椒油，還能勝任乾鍋、乾煸等系列菜品。

3.重慶石柱紅：

外皮顏色鮮紅，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最適合熬製紅油，以及炒制火鍋底料。

4.貴州子彈頭：

個頭較小，辣度高，香味足，色澤紅亮。因為香味持久，乾子彈頭辣椒常用來製作香辣菜餚，比如：熗炒菜、麻辣風味等菜餚，也可以製作辣椒粉或者紅油。

5.秦椒：

又稱七寸紅，陝西特產，個頭細長，表面有明顯褶皺，雖然辣度低，但是香味濃郁，陝西菜中的油潑辣子就是以這種幹辣椒為原料製作而成的。

6.河南新一代：

朝天椒的一種，它的顏色比較紅亮，辣度低，但是香味最濃，常用在不需要辣味太足的滷水中，或者熬製火鍋底料。

7.福建辣椒王：

個頭短，肉質比較厚，辣味比前幾種都高，但是香味也不差，並且非常持久，還不渾湯。最常用在麻辣滷水中，比如：絕味、精武、周黑鴨等。

8.雲南邱北辣椒：

把它排在前八位，是有很大爭論的，是因為它沒有前幾種幹辣椒那麼高的知名度，很多小夥伴不瞭解罷了。其實它的香味是很足的，不次於前幾種，這是因為它的表皮含有較多油脂，所以香味濃郁。乾的丘北辣椒常用來製作醬料、醃漬或者做蘸水等。

其中最大的一點說明辣椒品質有問題 ，商販在批發幹辣椒的時候 ，會把一些品質有問題的辣椒專門處理在一塊 ，其中有一部分壞掉的辣椒 ，他們索性給剪開 ，壞掉的一部分扔掉 ，只留下好的一部分，所以這樣的辣椒是沒有辣椒頭的 ，還會讓顧客誤以為是貼心的細節 ，只是用了障眼法而已 。

除此之外 ，沒有辣椒頭的幹辣椒，還有一個很大的特點， 提高競爭力 ，一大部分商販把辣椒頭去掉是因為辣椒壞掉，當然也有一少部分 ，這樣做的目的並不是壞辣椒，而是為了競爭力 ，被剪掉了頭部之後 ，人們在做飯的時候會更加方便 ，所以更多的人會買在銷量上會提高 能夠賣得好價錢 。