1、水溫70度下鍋

煮麵的時候，如果冷水就下鍋，那麼靦腆絕對是黏糊糊的，而如果開水下鍋的話，那麼麵條就容易外粘內硬，這樣口感也不太好，所以咱們最好是水溫70度左右放面下鍋，也就是剛剛開始冒泡時，這樣煮出來的面菜足夠勁道。

面下鍋之後，咱們先用筷子攪動，保證它們不粘連，然後受熱足夠的均勻，隨後往裡面加入適量的食鹽，首先是調個底味，然後又可以增強面的韌性，吃起來爽滑又勁道。

這操作可能很多人都知道，煮麵條的時候，一旦水沸騰就會出現很多泡沫，如果咱們還繼續煮，那麼湯就會變得很渾濁，然後面會變得發粘，這時候咱們就可以往裡面加點涼水，麵湯就會變得清澈，麵條的口感也還會有所提升，面完全煮好之後，咱們再過一遍涼水，麵條的口味就會提成到最佳，這樣的操作就叫做點水和過水。

煮麵條是熱水下鍋，麵條要等到水熱了以後才放下去，如果在冷水的時候就直接放麵條，水還需要很長一段時間才會開，等到水開了以後還需要煮一會，最終煮出來的麵條就是糊的，一定要記住必須要在水開了以後才能夠下麵條。