料

皖魚肉泥 一斤

香菇 8/9朵

姜 5片

生抽醬油 1勺

耗油 1勺

料酒 0.5勺

魚露 1勺

白胡椒粉 適量

花生油 1勺

老抽醬油 2勺

豆腐煎 15個

香菇魚肉丸的做法

香菇提前泡開，香菇成丁。

姜切成丁。

準備調料，耗油，白酒（料酒），魚露，白胡椒，花生油，生抽。

（因為我的魚肉在加工成魚泥的時候已經放鹽了，所以現在不用額外加鹽。）

如果沒有足夠的調料，只有蠔油，料酒，花生油，生抽也可以。

把調料全部加入魚泥裡。（在買魚肉時候幫忙機成魚泥時已加鹽），如果是自己在家加工魚泥的話，加食鹽後再攪拌成泥，口感更好。

攪拌均勻，醃製半小時入味。

準備豆腐煎，切開兩半。（我們老家的叫法，不知你家裡邊這個叫什麼，）

把餡包在裡面。

熱鍋放涼油。

加入一碗水。（叫熟油水）

小火，在熟油水時還是不是很熱的時候，放入魚丸。水剛好泡在肉丸的2/3的位置。（注:開水下鍋，魚肉會散！！）

蓋上鍋蓋。中火煮三分鐘。

反面煮三分鐘。

最後，加入老抽調顏色。

裝盤，完成。

小貼士

魚肉攪拌成泥時一定要加鹽才能更好的出膠，不然魚肉會很材。口感不好。