羊肉餡調製的話，剁成小丁在花椒泡烤雜拌肝炎，說飯鹹鹽蔥薑蒜，這樣攪拌起來就可以，放到冷藏裡面就可以了

調羊肉餡，切記不要放料酒，它並不能去腥羶，而且料酒在餃子皮內無法揮發掉，會導致羊肉餡更加難吃，適得其反，而要掌握好正確的調餡技巧，才能做出更加鮮香美味的羊肉餡餃子，別弄錯了。

做羊肉餡餃子，掌握好“一放兩不放”的調餡技巧，餃子鮮香不羶，好吃極了，不去餃子館也能吃得香！下面我來分享一下調羊肉餡的方法，還不會做的朋友快來學，照著步驟去做，再也不怕做不好了，快來看看吧。

調羊肉餡的步驟如下：

準備適量羊肉，再準備一碗特製的料水，需要的材料有生薑、蔥、花椒，這是讓羊肉餡好吃的關鍵，缺一不可，蔥姜切絲，乾紅花椒清洗一下和蔥薑絲放在一起，加開水泡一泡，待水變得味道濃郁之後就可以用了，後面要用的時候直接說料水，用它代替料酒，不會出現怪味，反倒能去腥增香，這是調羊肉餡的技巧要牢記。以上準備好，我們就可以開始了。羊肉切成大一點的塊放進大碗裡，加水泡十分鐘，這麼做是為了排出血水，時間到了倒掉水，再重新加水抓捏幾下，這樣反覆幾次把羊肉清洗乾淨。

經過去血水這一步之後，羊肉變得腥羶味小了很多，然後剁成細膩的肉末。

羊肉末裝進碗裡，加生薑末、蔥末、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻，不能隨便攪幾下，注意方法，要朝著一個方向不斷攪動，並攪到黏性出現為止。

把料水過濾一下，給羊肉餡裡分次加入料水，一點點加進去，總是朝著同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來水潤飽滿，又聞起來香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包。

加好料水後再加熟涼油攪拌均勻，鎖住水分，放進冰箱冷藏一會兒，這樣羊肉餡就調好了。

接下來隨便放什麼蔬菜都可以，常見有胡蘿蔔、大蔥、韭黃、白菜，選擇一種和羊肉餡混合就做好了餃子餡，我一般愛用胡蘿蔔，喜歡這麼做，胡蘿蔔先擦絲，稍微剁短一點，再下油鍋炒一下，炒得稍微有些軟了再放進羊肉餡裡，這樣做出來的口感挺不錯，你沒做過的話可以試一下做羊肉餡餃子的調餡技巧：

1、一放兩不放，它們分別是放料水，不放料酒和太複雜的調料，什麼叫太複雜的調料，比如十三香，它是由十幾種香料做成的，味道太雜了，放進羊肉餡裡會蓋住羊肉的原香，導致餃子不好吃，所以不要放這類料，越簡單反倒越好。

2、調餡之前，要把羊肉的血水去掉，這一步很少有人重視，往往都是直接剁成肉末再調味，若你做的不香，可以試試這麼做，去血水很簡單，加水抓洗就好。

3、調餡的時候，從頭到尾都要一個方向去攪拌，不要隨意改變方向，特別是加料水的時候，朝著一個方向攪拌，才能充分吸收料水。

原料

羊肉 (500克)

大蔥 (100克)

雞蛋 (1個)

小蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

八角 適量

花椒 適量

鹽 適量

生抽 適量

蠔油 適量

胡椒粉 適量

生粉 適量

第一步，把羊肉切片，剁碎成肉泥，大蔥切成蔥末。姜、蒜切成片，小蔥切成小段

第二步，製作香油：熱鍋下油，放入小蔥和姜蒜、八角和花椒，小火慢炸，直到把材料榨乾，即可關火。把材料撈出，香油即製作成功，放在一旁備用。

第三步，找一個大盆，倒入剁好的羊肉和大蔥末，打入一個雞蛋，分別放入適量的生粉、醬油、蠔油、鹽和胡椒粉，再加入上一步製作好的香油，攪拌均勻。

最後，用筷子順著一個方向不停攪拌，一邊攪拌一邊分多次把半碗清水倒進去，直到把肉餡攪打上勁即可。放進冰箱存放。