鱗片是裹面時裹出來的裹面前先放在水裡侵溼，然後必須瀝乾否則裹面不均勻。然後是重點了，裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多然後雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次，呵呵裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了

1、雞腿洗乾淨，用剪刀，從中間挨著骨頭剪開。

2、可以看到骨頭露出，繼續用剪力把兩邊剪開。

3、將雞腿肉切塊。

4、雞肉加入生抽，鹽調味，攪拌均勻，醃製10分鐘。

5、在醃製好的雞肉上面撒一層麵粉，裹上一層麵包糠。

6、鍋中熱油六成熱，下入雞腿，用筷子小心翻動，以防粘在起，炸到微黃撈起。

7、油繼續加熱到八成熱，再把雞塊倒入復炸。

8、炸至雞肉變脆變金黃，撈起即可。

肯德基裡的炸雞塊的做法有很多種，以下將揭秘各種做法，學會你將從此告別肯德基： 制家庭炸雞塊 原料：五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，姜，奶粉，澱粉，雞腿

肯德基炸雞腿的做法：

主料：雞腿10只

輔料：麵包糠600g、麵粉3勺、雞蛋1個、油適量、澱粉2勺、孜然粉3g、胡椒粉2g、五香粉2g、生薑3片、料酒5g

第一步：先把雞腿完全解凍後洗乾淨，生薑洗淨切片，一起放入鍋中，加水（以蓋住雞腿為宜），燒開後撇去浮沫，然後再煮十五分鐘。

第二步：煮至八成熟撈起瀝乾後，加入鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉、五香粉抓勻醃兩個小時以上。

第三步：把麵粉、澱粉、雞蛋放入盆中，再加適量水攪勻成麵糊狀。

第四步：再把第二步醃好的雞腿分別放進去，在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液。

第五步：將裹好蛋液的雞腿放到麵包糠裡，沾上面包糠，並靜置一會。

第六步：把炒鍋加熱後倒油，待油燒至六成熱時，就可以把雞腿入鍋炸了，炸至變成金黃色並浮起來。

第七步：撈出瀝油裝盤。