每次用完刀要把水擦乾淨。要使切過泡菜亞好好洗洗，確保刀上沒有殘留的鹽水。要是長期不用那刀，要在刀的表面塗上一層油。這幾套下來，保證刀不會生鏽

鐵鍋生鏽對身體有危害嗎

生鏽的鐵鍋在清洗乾淨鐵鏽後做飯吃一般沒有危害，如果不清洗鐵鏽，長期大量使用帶有鐵鏽的鍋做飯吃，會產生健康隱患。

鐵鍋的鐵鏽成分主要是四氧化三鐵，不易被人體吸收，如果大量攝入，還會增加肝臟排毒的負擔。但是一般情況下鐵鍋生鏽了，人們都會將鐵鏽洗乾淨再使用，這樣一般不會危害健康。

鐵鍋是比較容易生鏽的，但是平時有一些很簡單的方法可以預防鐵鍋生鏽，比如鐵鍋中不盛食物過夜，尤其是不盛湯類過夜；刷鍋時儘量少用洗滌劑，如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。鐵鍋清洗完畢後，用紙巾擦乾殘留在上面的水滴，還可以在擦乾的鍋裡塗一層食用油，可以避免鐵鍋生鏽。

本內容由北京中醫藥大學東直門醫院 內二科 副主任醫師 郭楠稽核

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首先要看是什麼刀（不鏽鋼，普通鋼） 兩種情況都是電腐蝕。 影響電化學反應快慢的因素：首先是反應物自身的性質，其次是電解質的加入。 酸菜中有酸和鹽中和反應（醃酸菜要放鹽），而且酸能直接與鐵發生置換反應； 鹹菜中有鹽，食鹽和鐵不反應。 PK結果切酸菜的腐蝕快。 鐵生鏽實際就是Fe與氧氣和水等物質發生化學反應。酸菜中有酸，佔優。