應該是先炸薯條，薯條屬於澱粉制物品也不會掉渣，雞屬於生肉，下鍋，一般都是要過兩次油，如果先下油鍋的是生的雞會有腥氣，再炸薯條，薯條會帶有這種味道，不利於銷售，也不利於嗅覺感知到的味道，所以我的認知是先炸薯條在做炸雞，掌握好先後順序

很高興回答你這個問題，在炸雞和薯條的時候，應該先炸薯條然後再炸雞，因為薯條是用土豆做成的，炸了以後，對油的成分沒有什麼影響，也不會產生其它的味道，炸出來的薯條也清脆爽口，口味純正，如果先炸雞的話，雞肉上面的油會混合到炸制食品的油裡面，而且雞肉的味道也比較大，會對油產生影響，所以說一般情況下都是先炸素的，然後再炸葷的，這樣炸出來的食品口味比較純正，我的回答僅供參考，謝謝

先有的肯德基。

麥當勞（英語：McDonald"s）是全球大型跨國連鎖餐廳，1940年創立於美國，在世界上大約擁有3萬間分店。主要售賣漢堡包，以及薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。

肯德基（Kentucky Fried Chicken，肯塔基州炸雞），簡稱KFC，是美國跨國連鎖餐廳之一，同時也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業，由哈蘭德·大衛·桑德斯於1930年在肯塔基州路易斯維爾建立，主要出售炸雞、漢堡、薯條、蛋撻、汽水等高熱量快餐食品。

你好我是味創美食餐飲

誠邀回答

要做到剛出油鍋的時候脆脆的一點也不難，一份真正的好薯條需要在你吃完一份的過程中一直保持香脆。這一點幾乎就是薯條好不好吃的分水嶺，如果不脆了，再好的調味都無法掩蓋它油膩和溼軟的口感。

2. 通體金黃的色澤

深淺不均勻或者過深的上色都會帶來土豆炸焦的苦味，只有均勻的金黃色才是一份好薯條該有的樣子。

3. 內部溼潤蓬鬆

好的薯條應該是外脆內軟，脆脆的香酥外殼包裹著內部溼潤而蓬鬆的澱粉顆粒，口感上形成讓人愉悅的對比。好的薯條還應該具有濃濃的薯味和高溫烹炸土豆的特有香味。

這年頭要吃到好的薯條其實蠻難的，外面賣薯條的地方很多，從連鎖快餐到高大上的法餐廳再到精緻西餐小館，絕大多數都有這道原料簡單又受大眾歡迎的美味。可是好的薯條蠻少的，我之前在一家各方面都比較正宗的法式小館（bistro）點過一份價格不便宜的薯條，結果剛上桌的時候就不脆了，吃了幾口實在覺得難受就叫來領班，希望他們能回鍋再炸一下下，結果她當即就和我講說是因為他們是自己切自己炸的薯條所以本來就會沒有那麼脆，搞得我很無奈——脆不脆和是不是自己切自己炸有半毛錢關係？

其實，要說外面能吃到好薯條的地方，推薦麥記，到店裡現買現吃的話，麥記的薯條在我們上面提到的各方面都能達到平均以上的水準，而且還便宜。

事實上，如何做好一份薯條，真的不是一件簡單的事。

先科普一下原理，我們來看看土豆是如何變成薯條的：土豆條表面的細胞在油的高溫作用下逐漸瓦解變幹， 形成和內部截然不同的一層幹皮；這些細胞釋放出的澱粉顆粒遇水膨脹又粘附在外側的細胞壁上， 使其增厚；而糖類物質也在高溫作用下透過美拉德反應賦予薯條金黃的外表；這些外側細胞瓦解後所形成的細小空洞結構又大大的增加了薯條的表面積，這也使得它在油炸之後更加酥脆；而在這層酥脆外殼包裹的內部，同樣在外部高溫作用下由細胞瓦解釋放出的澱粉顆粒會膨大形成澱粉質土豆烹煮後特有的蓬鬆口感。

好了，下面正式說說做薯條的秘訣了，六步：

1. 一個合適的土豆。要獲得內部溼潤蓬鬆的質地，你需要的是一個澱粉質（而非蠟質）的土豆，就是我們俗稱的“面土豆”。

（面土豆煮熟了能看到明顯的粉質感，就選這種土豆）

2. 泡水：直到烹飪之前，將切好的土豆條泡水，不過不是為了泡除澱粉哦，而是為了防止土豆氧化變色。

3. 預煮：預煮土豆條一方面可以去除土豆表面的部分糖類物質，避免在之後的炸制過程中薯條過快的上色，另一方面也可以增加果膠對土豆表層細胞之間的粘合作用，使得之後土豆即使在相對長的高溫炸制中也能保持表皮的緊密結構，這樣才會形成一個個的細小空洞（意味著更脆）而不是大小不均的大氣泡。如果用略帶酸性的溶液（加少許白醋）來煮土豆，這種效果還能更好。

4. 預炸：煮好的土豆條瀝乾表面的水份之後就可以預炸了，油溫無需特別低，170度左右，只需炸至薯條的表面淺金色，撈出瀝乾油份即可。

5. 冷凍，對，你沒看錯。炸好第一遍的薯條就可以拿去冷凍了，要凍的梆梆硬的程度，然後再直接去復炸，也可以之後想吃的時候隨時拿出來炸。這個過程由於薯條內部的水份會結冰撐破細胞，在之後炸的時候就能更便於它們從土豆中逃逸蒸發，留下更加蓬鬆的內部。

那如果沒有冷凍可以直接復炸嗎？答案是最好放置一小會兒再炸，這樣才能給予滲出的澱粉強化外層細胞壁的時間。

6. 復炸：完成了上面的五個步驟，最後一步就沒有難度了，只需要175-180的油溫，將薯條炸至金黃色就好啦。

最後說說怎麼調味，給薯條調味的最好時機是在它們剛出鍋的時候，放在大盆中，只需要海鹽和現磨黑胡椒，輕翻幾下盆子就能拌勻。如果想增添一些特別的風味，可以在炸薯條時加一束迷迭香或者鼠尾草一起炸，都是和土豆很搭的香料。

薯條還是自己家做的乾淨衛生，做法也比較簡單，油鍋一炸即可開始享用。

1.準備兩個洗乾淨的新鮮土豆，把皮削掉，將其切成長段粗細基本均勻的條狀，或者用工具操作也可以的。

2.切好後的土豆條，用流動的清水沖洗乾淨表面的澱粉，再鍋中燒上適量的清水，水開後把土豆條放入鍋中，繼續煮1到2分鐘，把頭都煮至斷生就可。

3.將煮好的土豆條撈出。再過一遍涼水，即可撈出來控幹水分，著急的話也可以用廚房紙擦乾。

4.做到這個步驟如果著急想吃我們也可以不用把土豆條凍冰箱，直接把控幹水分的土豆條加入玉米澱粉，輕輕的裹上薄薄的一層就可以

5.這時我們就可以起鍋燒油了，待油溫燒至7成熱，也就是用筷子插入會冒泡泡的時候，倒入裹好澱粉的土豆條，待土豆被炸至金黃酥脆的時候就可以撈出來控油裝盤了按照自己的喜好蘸著各種醬料食用了。

如果不急著吃，第4部也可以把土豆條凍冰箱，想什麼時候吃拿出來不用解凍直接上鍋炸就可以，這樣做出來的薯條也是比較脆的。

食材：土豆500克，澱粉50克，椒鹽10克。

做法：

1首先我們把土豆清洗乾淨，然後去皮，去掉皮的土豆，切成一釐米寬的長條，裝盤備用。

2.切好的土豆條，放入鍋中，水開後煮上兩分鐘。

3.煮好的土豆條，快速放入涼水中，給它過一下水。

4.過好水的土豆條，給它撈出來控幹水分，均勻的拍上一層澱粉。

5.土豆條還有一種做法也可以放到冰箱裡，給它冷凍幾個小時，拿出來就可以直接炸。

6.咱今天這個做法就是不用放到冰箱裡，直接裹上澱粉就可以炸了。

7.鍋中加入食用油，油溫七成熱的時候下入土豆條開中火炸。

8.土豆條炸至金黃色，控幹油撈出。

9.油溫再次大火燒至八成熱，下入土豆條，再復炸一次，炸十秒後撈出。

10.把炸好的土豆條倒入一個盆中，撒入少許椒鹽，攪拌均勻，也可以放番茄醬，這樣吃也特別可口，朋友們，學會了嗎？

很多人吃炸雞，漢堡的同時都喜歡點上一份炸薯條，似乎這是標配；不同的快餐店口感、味道、外形都不盡相同。我跟其他的小夥伴一樣，也希望自己在家也能做出酥脆可口的炸薯條。當然，市面上有不少品牌的包裝速凍薯條，如果僅限於此，那麼隨便買哪個品牌都差不多，這就違背了本篇的初衷；如果有喜歡挑戰一下自己的，可以看下我的回答，畢竟自己動手製作才是最美味的不是嗎！

如果沒記錯的話，工業化生產的薯條並不是整根土豆炸制而成，而是先做預處理把土豆做成土豆泥壓制而成，因此才會外酥內軟。我們自己在家處理比較麻煩，但是用如下方法是可以做到無限接近的。

1，土豆去皮後切條。

2，盆中放冷水清洗土豆條表面澱粉(可重複多洗幾遍)。

3，起火做鍋，鍋中防水，適量食鹽。中火煮至透明狀撈出控水。

4，把控好水放涼的土豆條放入冰箱冷凍12小時。

5，鍋中放寬油，油溫四成熱時倒入土豆條，中小火炸制外殼泛黃撈出。繼續升油溫至七成，再將土豆條倒入復炸，至金黃色撈出控油(最好用吸油紙吸油)。

6，最後再撒上少量自己喜歡的調味料。美味的炸薯條就做好了。

這裡的關鍵點需要注意：放入冰箱是為了讓土豆條充分脫水，很多人做薯條內部不軟糯就是這個原因；冷凍，復炸以及吸油是為了長時間放置也不會回軟。

不知道我的回答還滿意嗎？各位躍躍欲試的小夥伴如果還有其他的高招，咱們一起探討啊！

準備食材有:土豆、澱粉、鹽、番茄醬。

做法如下:

1.將準備好的土豆去皮洗淨。

2.將洗好的土豆切成1cm的長條，放入清水中洗去表面的澱粉。

3.鍋內加水，加入的水大約要沒過土豆條。

4.將水燒開，水開下入洗好的土豆條，將土豆條煮至五分熟，（大約煮到土豆條呈透明色）撈出放入大一點的盆內控水。

5.將準備好的澱粉。均勻的撒在土豆條的表面。將盆內的土豆條翻到另一面。再次均勻的撒上澱粉。雙手把盆端起來反覆的上下顛簸。顛簸至所有的土豆條均勻的裹上澱粉即可。

6.鍋內到油，大火燒至油溫升至五至七成熱改為小火，（可以拿一根土豆條，放入鍋內試一下，土豆條微微起泡油溫即可）將裹好澱粉的土豆條，分散的放入鍋內。期間不停的用筷子攪散，防止粘連。小火慢炸至土豆條表面泛起薄薄一層白色的殼。撈入盤內，準備二次復炸。改為大火將油繼續加熱，油溫升至八成熱，把剛才撈出的土豆條再次下去鍋內，進行復炸，炸30秒即可出鍋裝盤。

7.取適量的鹽，均勻的撒在炸好的薯條上。將準備好的番茄醬。擠到一個小盤內。美味的薯條就做好了！

再見！

首先炸薯條要選擇黃心土豆，這樣的土豆起沙還香甜。儘量選擇長條形的，方便於改刀。我個人喜歡稍微粗一點的，也就是粗薯，或者叫薯棒，這樣吃氣流更過癮。將土豆皮打掉，然後切寬片，改成長條。當然，根據個人喜好，如果您喜歡吃細的薯條，那就把土豆片切薄一點。

接下來，我們將切好的土豆條下入水中給它浸泡一下，去除土豆表面的澱粉。這一步一定要多清洗幾次，確保薯條表面無自身的澱粉殘留。

然後我們起鍋燒水，待水開以後，我們將薯條下入鍋中給它進行焯水。大約1分鐘就可以了，別時間太長就給煮麵了。薯條表面剛剛呈現透明狀，就可以撈出來備用了。

接下來，我們把焯好水的薯條加入冷水，給它投涼，然後控幹水分備用。

下面的步驟就非常關鍵了，我們給薯條拍粉。將薯條倒入盆中，表面灑上生粉，一定要多一點不要怕浪費，薯條表面一定要翻滾均勻，每一個位置都要拍上粉，直至薯條不沾手為止。

接下來，我們起鍋燒寬油。待油溫5層熱，我們將薯條依次下入鍋中炸制。薯條要炸制兩次，第一次要中小火慢炸，給它炸定型就可以撈出備用了。炸制薯條彆著急，要有耐心，讓薯條內芯熟透。

然後，待油溫升到8層熱，我們下入薯條給它再復炸一遍。這一次 要開大火，把薯條表面炸制酥脆，呈現金黃的琥珀色，就可以撈出來控油備用了。然後給薯條的表面撒上適量的食鹽，提升一下薯條的底味。

最後拿一個小調料碗，裡邊擠入番茄沙司或者沙拉醬都可以，根據孩子喜歡吃的口味來決定。然後將炸制好的薯條擺入盤中就可以食用了。炸制好的薯條口感是外酥裡嫩，綿軟起沙就達到這道菜的目的了。這樣做出來的薯條絕對比一般快餐店的都要好吃，一定要記住最關鍵的拍粉環節，把薯條一定要拍粉到位，裹勻生粉。這樣炸製出來的薯條才能外邊酥脆，還能鎖住土豆裡的水分，保持口感起沙。

嘿嘿嘿，我的獨家秘製

“小羊排蓋薯條-空氣炸鍋版”！

強排好吃

這道菜我早就想做了，之前用烤箱做過，這次再用空氣炸鍋玩一次。

原料：

羊排骨切寸段 土豆一隻

作料：料酒；十三香；鹽；姜粉；生抽；雞精

第一步：

羊排骨焯水，再衝洗

第二步：

羊排骨煮熟，小火一小時，熟透

第三步：

熟透的排骨撈出，控水。

加入上述作料，帶上手套拌勻，醃製，至少半小時；

中間翻動一次；

土豆削皮處理；

切成6mm乘6mm的條

只加少許鹽，少許十三香，醃製

第四步：

空氣炸鍋籃裡鋪好錫紙

將土豆條平鋪在底層

再將排骨平鋪在土豆上

第五步：

180度先烤10分鐘

特別注意：這時必須給排骨翻個

再烤5分鐘

取出排骨裝盤

注意：還沒有完成~

需要再烤10分鐘

薯條才會熟

滋滋滋

排骨油滴在薯條上，

太香啦~

羊排蓋薯條成功

去試試吧！

這時候還需要一道青菜，來了~

現在的洋快餐裡面，薯條是必不可少的一種美食。也是很多孩子最喜歡吃的，但買一包薯條要七八元錢，而且數量還沒有多少，其實我們在家裡用土豆自己做薯條也可以，並且經濟實惠還很好吃，而且比快餐店賣的，用土豆泥做的薯條還要好吃。

我們對肯德基或者麥當勞裡面賣的薯條可能不太瞭解，總以為他們賣的薯條是土豆做的，其實不然，因為它們的食材都是半成品，也是經過冷凍儲存的，而土豆如果經過冷凍以後，它的口感就不會糯，容易回生，吃起來還有凍腥味。所以它們的薯條不是先土豆做的，而是把土豆加工成粉末，在經過加熱後做成土豆泥，再把土豆泥製作成薯條形狀。這樣就不用擔心土豆回生的問題了。

用土豆做薯條，最好增加兩個處理步驟，這樣炸出的土豆條會外酥裡嫩，而且能縮短炸制時間

第一個步驟:煮土豆條

由於土豆在油炸過程中它會縮小，第五，我們在將土豆切成條的時候，最好切成與手指粗細相同，這樣炸出的土豆條不會變得更小。但粗的土豆條在炸制過程中耗費放費時間。所以我們可以提前將土豆條用水煮至半熟，這樣土豆條在經過油炸的時候就會縮短很多時間，而且炸出來的土豆條，熟的更徹底。

第二個步驟:在土豆條上面加點澱粉

土豆條的外皮比較嫩，如果掌握不好油溫就會將土豆條炸焦，我們可以在煮好的土豆條上面撒上一些幹澱粉，由於土豆條受到澱粉的保護，在經過油炸的時候，外表會形成一層硬殼，這樣可以使土豆條吃起來外酥裡嫩，口感更好，而且不會出現炸焦的現象。下面我就為大家分享一下，怎樣用土豆炸薯條

【薯條】

所用食材:鮮土豆 500克，澱粉50克，食用油1000克（實際消耗50克）

——製作方法——

①把新鮮的土豆去掉外皮，用水洗淨以後，切成手指粗細大小的條狀，最好將土豆豎著切，這樣土豆條會更長一些，方便我們食用。

②土豆條切好以後，我們在鍋中加入一些冷水，將土豆條放入鍋中，大火煮五六分鐘左右，看到土豆條顏色變為淺黃半透明狀態即可撈出用冷水投涼，（千萬不要加入熱水，否則會將土豆條燙至表面收縮，影響成熟時間）。

④鍋中加入1000克食用油，油溫燒製三成熱時，逐一放入土豆條進行炸制，並時刻保持油溫上升，不能將火轉小，如果油溫降低，土豆條會在鍋中粘連，導致炸出的土豆條綿軟不成形。

⑤土豆條的炸製成熟時間不可預測，這是因為我們家中的爐火不同，但我們可以觀察鍋中油泡的變化，只要土豆條顏色變的金黃，而鍋中的油泡逐漸減少，這就說明土豆條中的水分已經變少了，而薯條也成熟了，就可以把它們撈出濾油食用了。

因為薯條我們沒經過醃製入味，所以炸好的薯條可以蘸點番茄沙司或者椒鹽食用，這樣味道會更好。

用土豆做薯條，需要掌握以下幾個製作要點。

①我們在選用土豆的時候，最好使用大一點的土豆，這樣利於操作，而且做出的薯條形狀適中，方便食用。

②在煮土豆條的時候，只要將土豆條煮到半熟就可以了，如果煮的時間過久，土豆就會變軟不成形，影響我們的後續炸制。

④炸制薯條時，油溫三成熱就可以入鍋了，必須要控制好油溫，如果油溫過高，會瞬間將土豆條表面炸焦，而內裡不熟，影響我們的成品效果。