挑選螃蟹一定要挑選腹部的顏色偏白一些的，品質會很好，而且公蟹一定要挑選腹部比較平坦的，而母蟹則要挑選比較圓潤的

挑選毛蟹的方法：

①看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

②看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

④看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。

⑤看雄雌。農曆八月母蟹一最肥,蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。提示：區分雄雌的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹，若為圓形則是雌蟹；雄蟹八條腿上都長有絨毛，而雌蟹只有兩隻螯有絨毛，其他腿上光滑無毛。

除了以上的五看以外，你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹"。

挑選河蟹要看腹部的薄厚，厚的比較肥看腹部是圓的還是長的，圓臍是母蟹，長臍是公蟹，

　　1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱

　　2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足

　　3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯;而螯足無絨毛，則體軟無力

　　4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存;不能翻回的，活力差，能存放的時間不長