用內脂做豆腐

一是內脂用量，內脂用量應為豆漿量的0.3-0.4%，即一公斤豆漿內脂用量為3-4克，實際用量可以根據需要調整，用量少些，豆腐較嫩，可以固定用一個小調羹量取，方便估計用量。

二是點豆腐時的溫度：家庭做時，燒豆漿時先將內脂用少量冷水溶解，置準備盛豆腐的容器內，待豆漿燒開後，溫度稍降（介紹說豆漿溫度在80攝氏度左右；實際豆漿不多時，在鍋子離火後一兩分鐘即可）將豆漿直接衝入已先行溶解的內脂液內，稍攪動即靜置並保溫20分鐘（家中用衣被將容器包好保溫），豆漿即可凝固成豆腐。

內脂用量偏少、點漿溫度偏低、沒有保溫及靜置時間不夠都會失敗。

豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

內脂和豆漿的比例沒調好，內酯過高，溫度不夠，都 有可能導致豆腐不能凝結成型，

3-4克

一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯 或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯 85--92度是點豆腐腦的最佳溫度， 內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了！就是盡情的享用了