撇去燉煮豬蹄過程中產生的油花和浮沫，或者加入配菜，這樣做出來的豬蹄才不會油膩。具體步驟如下：

豬手冷水入鍋，焯去血水，撇去浮沫，撈出後清洗乾淨；

另起鍋加入足夠多的清水，放入所以的調料；

大火燒開轉小火，燉至豬蹄熟爛，大火收汁；

1,豬蹄洗淨先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開後再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用；

2,蔥頭、姜、蒜洗淨備用；3,八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒洗淨備用；4,鍋裡放油，下入蔥薑蒜爆香；

5,再放入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒翻炒出香味；6,炒香的調料撈起備用，鍋裡的油不用撈起留在鍋中；7，抓一小把冰糖放入鍋裡（不用另外放油，就用剛炒調料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；8,倒入豬蹄，翻炒至均勻上色；9，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；

10，加入炒香的調料翻炒下；11,加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火煮70－80分鐘左右；

12，70－80分鐘左右可以時可以試下鹹味夠不夠，不夠可以加點醬油（不建議加鹽），最後用中大火收汁即可。

材料：豬蹄、花生米、蔥薑蒜、鹽、冰糖、醬油、蠔油

做法:

●花生先用鹽水浸泡；

●豬蹄分小塊洗淨，焯水；

●鍋熱油，加冰糖炒糖色，炒至冰糖熔化，起大泡時加入豬蹄，翻炒上色；

●加入泡好的花生，放入蔥薑蒜、醬油、蠔油、鹽少許、水，大火燒開，然後改小火燉；

●燉至豬蹄爛糊了就可以出鍋了。