不可以用！做麥芽糖要選顆粒飽滿沒有黴變的小麥！

個人覺得還是不要，做麥芽糖小麥發黴了不可以用了的。

麥芽糖發黴了，就不要吃了，對身體不好。具體如下：麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

當然記得，都是美好的回憶。麥芽糖最傳統的製作方法！做法簡單幹淨衛生，無新增 潤肺止咳！

詳細做法步驟:【1】小麥或大麥洗淨，浸泡一晚，慮掉水，放入底部有孔的容器上攤開，上面蓋上一層溼布（布要保持溼，不能幹），每天給麥子淋水（水不要撒太多，太多根部容易發黴），長5到7天左右，根據情況而定

【2】長好的麥芽，沖洗下撕開，切成小段，放入榨汁機榨成汁， 糯米提前泡一晚，蒸熟 【3】蒸熟的糯米，放涼至不燙手，倒入打好的麥芽，保溫發酵5到6小時

【4】發酵的汁，就是用來熬製麥芽糖的（如上圖） 【5】放涼倒入到紗布上，擠出汁 6】麥芽汁，倒入到鍋中，大火燒開，轉小火慢慢熬製，（不停攪拌，否則容易糊鍋粘底） 【7】看看這濃度，粘稠度，非常的純正 2斤糯米，200克小麥，一共做出772克麥芽糖！香甜可口，營養豐富，喜歡的朋友可以試著做 有什麼問題在下方留言！

可以沖水喝，做各種甜點，吃著非常的健康

問答:你還記得小時候吃的麥芽糖嗎？如何製作？

ABBY:很開心能回答這個問題，這是是我們80後的最珍貴的回憶呢！最喜歡拉成長長的感覺，好玩又好吃，不過年紀大了，就少吃這種麥芽糖了，現在被你提到才突然回憶起來，很少地方有賣了。

賣的那種我不太知道它的成分，但是家庭版可以來一份，有點兒像拔絲蘋果之類的。

首先宣告啊，這個是家庭版的，不是正宗的麥芽糖哦，有可能很大可能，因為火掌握的不好，會變黑，這可不要怪我，哈，做著玩玩就可以，吃可能會有點苦，看個人造化了。

白砂糖，蜂蜜，水。

1.準備白砂糖，放入鍋中，加一點點水，熬成液體狀。

2.加入一勺蜂蜜。

3.熬製糖漿起大泡。

4.然後倒入盤子中，放個四分鐘左右。

5.用兩個筷子把糖弄起來，一遍又一遍的拉絲。

6.家庭版麥芽糖，完成。

是沒那麼好看，沒關係拉，自己吃自己做自己玩，挺有意思的，你說對嗎？

希望你們做的比我的好看，見笑了。

這個回答不知道滿意不？

記得，小時候的零食麥芽糖，每到冬季，是農村人的閒散日子，基本家家戶戶都做這個當零食，我們這些小孩子們歡呼雀躍，關係好的鄰里之間會互相幫忙，很是熱鬧，大鐵鍋，柴火灶，伴著濃濃的麥芽糖香味，最是幸福的童年，我特別喜歡觀看他們做美食，那種氛圍如今是沒有的，雖然現在外面可以買到，可是不及當年的味道純正，有的太甜了吃得好膩，麥芽糖還可以做出多種口味

一:炒米糖，炒米加進麥芽糖裡，攪拌均勻，然後放到袋子裡面壓實，再倒出來，就是一大塊已經渾然一體的炒米糖，拿刀切成不薄不厚的片就可以吃了

二:芝麻糖，我的最愛，現在外面賣的十元一斤，感覺還是太甜了，沒有自己做的好吃，在原有的炒米糖里加芝麻，真的太香了，隔壁村都能聞到一點也沒誇張

第三，真正的麥芽糖來了，不加任何東西，有的會加點芝麻進去，麥芽糖要趁熱扯成長條，還是要點臂力的，冷卻好了拿刀一敲就斷，敲出一節節，放到糯米粉裡防止粘粘

再來說怎麼熬製麥芽糖吧，小麥淘洗乾淨，蓋上打溼的紗布，每天早晚浸水過個幾天，麥芽就長出來了

把麥芽切碎，加適量水，放到石磨裡磨細，倒進大鐵鍋，大火燒開，舀出來用紗布過濾，渣渣不要，濾出來的糖水倒鍋裡，大火燒開，慢慢的鍋裡的糖水變少期間用鍋鏟不停攪，防止粘鍋，慢慢的起大泡了，變得粘稠，用鏟子撈起來變成濃稠的焦糖色，一下就凝固了，麥芽糖就做，趁熱做成你喜歡的樣式

說起麥芽糖，可是我小時候最愛吃的零食之一了，每當看到上門叫賣的爺爺，興奮的回家拿破涼鞋或雞蛋換麥芽糖吃，而今已成為媽媽的我可以為孩子製作麥芽糖了。

材料:小麥150g，糯米1500g。

1、首先將小麥浸泡一晚，取出一個漏盆，並在漏盆底部墊上一塊紗布，浸泡好的小麥均勻的鋪在漏盆中，放在避光的地方，每天澆水兩次，直到麥芽長到6釐米高就可以了，拔出麥芽清洗乾淨，放入攪拌機攪碎。

2、糯米浸泡2小時後，放入電飯煲煮熟，開啟鍋蓋待冷卻至四五十度左右，將攪拌好的麥芽和糯米攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，繼續放電飯煲裡保溫發酵5-6小時。

3、時間到後，用紗布過濾取汁，將過濾好的糯米麥芽汁倒入鍋中大火熬，熬到水分差不多時，再改小火熬，直至熬到粘稠即可。

導讀

小時候吃的麥芽糖是傳統的麥芽糖，主要成分是麥芽糖，同時含有少量的糊精和葡萄糖，這種麥芽糖又叫飴糖，把它叫做麥芽糖，是因為做這種糖必須要用到大麥或小麥發出來的麥芽。

飴糖，又叫麥芽糖漿或麥芽糖飴，製作方法有兩種，一種是用麥芽的傳統制做方法，一種是用酶製劑的工業化製做方法。你還記得小時候吃的麥芽糖嗎？如何製作？

記得小時候吃的麥芽糖，吃起來粘牙，香甜可口，營養豐富，放一小塊在嘴裡可以吃很久，不會覺得太甜。為什麼呢？

小時候吃的麥芽糖，主要成分是麥芽糖，由於麥芽糖的甜度只有白糖甜度的40%，因此，你吃起來不會覺得太甜。

由於麥芽糖吸溼性低，因此，你拿一塊麥芽糖在手裡不會很快吸潮；又由於麥芽糖不容易溶化(溶解度低)，因此，你把它放在嘴裡也不會很快溶化。

由於它粘牙，你只能慢慢的咀嚼，這樣可以鍛鍊你的牙齒，如果稍微咀嚼快了，牙齒會痛；你一邊慢慢用牙齒咀嚼，一邊用舌頭舔，香甜的味道和咀嚼會使嘴裡產生大量唾液(口水)，唾液讓麥芽糖慢慢的在嘴裡溶化，這樣一來，你自然不會覺得太甜了，吃麥芽糖百吃不厭。那麼，這種麥芽糖如何製作？

一、為什麼要用麥芽才能做出傳統麥芽糖？

傳統麥芽糖要用麥芽來做，為什麼要用麥芽才能做出傳統麥芽糖？

大麥的主要成分是澱粉，並且含有澱粉酶，大麥經過發芽，裡面的澱粉酶含量快速增加，而澱粉酶可以使澱粉水解成為麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖，這就是傳統麥芽糖，即飴糖。

二、麥芽怎麼做？

1、精選大麥

經過篩選，除去大麥中的各種雜質。

特別提示:

如果沒有大麥，也可以使用小麥。

2、浸泡

把大麥倒入盆中，淘洗去除癟麥(浮在表面的麥)和泥沙，然後用溫水(20℃~25℃)浸泡，時間10小時左右，直到用手捏大麥能捏扁，而且略有彈性。

特別提示:

溫度高或大麥水分含量高，浸泡時間就短；溫度低或大麥水分含量低，浸泡時間就長。

3、發芽

把浸泡好的大麥從水中撈出來，放入小竹籃或透氣的蒸格里，放在暖和的地方(18℃~20℃)，每隔3小時~4小時攪拌一次，如果麥堆溫度低了，要灑溫水保溫，大約4天~5天，大麥就會發芽，這時麥堆裡溫度會上升，需要隨時攪拌，把麥堆攤薄點，直到麥芽長度達到麥粒長度的1.5倍時，發芽就算完成了。

特別提示:

如果一次做的大麥芽太多，可以把大麥芽曬乾，或者在低溫(50℃)下烘乾，然後除去根，裝瓶(或罐)密封存放。

三、傳統麥芽糖製作

1、配方

傳統麥芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。

(1)用糯米做的配方

糯米500克，新鮮大麥芽25克。水1500克~1750克。

(2)用大米做的配方

大米500克，新鮮大麥芽50克，水1500克~1750克。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理機或破壁機打成麥芽乳漿。

3、蒸米飯

把500克米淘洗乾淨後，浸泡約12小時，撈出瀝乾水分，上鍋蒸煮，等上氣後蒸15分鐘~20分鐘，揭開鍋蓋，把米翻拌一次，使米粒疏鬆，同時撒入適量的水，蓋上蓋子蒸熟，倒出攤開，把結團的飯糰搗碎，降溫到50℃~55℃，手摸著稍微有點燙手，慢慢加入磨好的大麥芽乳漿，完全攪拌均勻。

特別提示:

飯蒸好後，一定要降溫到50℃~55℃後，才可以加入大麥芽乳漿，如果溫度太高，會使大麥芽乳漿中的澱粉酶會失去作用，導致製做麥芽糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入電飯鍋裡，按保溫鍵進行糖化，時間6小時~7小時。用勺子按壓米粒可見糖汁，表示完成糖化。

然後包入細紗布中，用手擠出糖汁，為了把糖汁儘量擠乾淨，可加入適量85℃溫水，浸泡2小時，擠出糖汁。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。

先把糖汁燒開，等一會，糖汁中的蛋白質會在表面凝固成薄膜，除去這層膜，繼續熬煮。

如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發，縮短熬糖時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。

當熬煮到表面出現大泡時，傳統麥芽糖就做好了，稍冷後裝入瓶裡，冷卻後蓋上蓋子，這種麥芽糖可存放一年。

做好的麥芽糖可以直接用筷子攪來吃，因此，麥芽糖又叫攪攪糖。

這種麥芽糖，也可以透過反覆拉長、摺疊充氣，把它拉成白色條狀，再切成小顆粒，由於充入了空氣，因此，吃起來口感鬆脆，香甜可口。

這種麥芽糖可以做成糖畫，好看又好吃，小朋友們很喜歡。

這種麥芽糖，加入白糖、黃油和烤熟的花生，可做成黃油花生糖，這種糖奶香濃郁，有焦香和烤花生香味，口感酥脆，香甜可口。

這種麥芽糖，加入白糖、黃油、烤熟的花生和黑芝麻，還可做成黃油黑芝麻花生糖，這種糖奶香濃郁，有焦香、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口。

記得小時候吃的麥芽糖，吃起來粘牙，香甜可口，放一小塊在嘴裡可以吃很久，不會覺得太甜，可以鍛鍊牙齒，百吃不厭。

小時候吃的麥芽糖，是傳統麥芽糖，是透過發芽的大麥或小麥中的澱粉酶，使糯米或大米中的澱粉水解成為麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖做出來的。

大麥或小麥發芽不宜太長，麥芽的長度為麥粒長度的1.5倍就行了；米要完全蒸熟，冷卻到稍微燙手時才能加入大麥芽乳漿攪拌均勻；保溫糖化時間要足夠，儘量擠出全部糖汁，熬煮到表面出現大泡時即可。

傳統麥芽糖，可用筷子攪來吃，拉白拉條切成顆粒吃，做成糖畫吃，還可做成黃油花生糖、黃油黑芝麻花生糖等。

這個問題應該好多60，70，80後都應該知道的，主要是農村的，在南方，小的時候每年家裡都要熬製麥芽糖，麥芽糖分好幾種，有大米，玉米紅薯的，最常見的應該是紅薯的，我們家是四川宜賓的，每年家裡都要豐收很多紅薯，麥芽糖，麥芽其實只是起了個聚糖作用，出糖的還是紅薯之類的，我的記憶中應該是這樣的：

兩斤左右小麥用溫水泡，應該要跑應該星期左右，每天都要換水，直到小麥出芽了為止就可以用了，紅薯60斤左右，洗乾淨，切成塊，放入大鍋加水煮，煮爛加入麥芽繼續煮，應該煮兩個小時左右最後打渣，過濾掉雜質，剩下的水慢慢小火熬製，直到最後成了糖漿就可以了，因為小時候一熬糖就要熬製一晚上，所以時間是也是比較熬人的，挺辛苦點，熬製好的糖可以做玉米花，苕絲糖，米花糖，花生糖之類的，這些東西都是我們小時候每年過年的年貨，都是自己製作

就介紹到這裡，希望大家喜歡，二十多年沒做過了，好多步驟都忘記了，說得不對也請大家不要吐槽哦！

大麥用發豆芽的方式發出麥芽

糯米蒸飯

麥芽剪下來打碎攪拌入糯米

40度左右發酵半天

濾出米湯汁

熬至濃稠 蒸發掉水份

麥芽糖成

都說民以食為天、我覺得這世界上沒什麼比吃更能讓人開心的事兒。不單在享受美食的過程中腦中，會分泌多巴胺會讓人快樂。也有在飯桌上，因為美食留下的總總美好回憶！我堅信人對於食物不單隻有味覺上的記憶，也會有很多對於人和事的關聯回憶。小時候奶奶還沒去世，記憶裡只要一不開心，那時候也沒什麼零食，我家老太太就會自己進廚房和麵烙糖餅。那金黃軟糯的顏色、口感、一撕開順著餅往下溏著的滾燙的麥芽糖，至今都記憶猶新。下面就給大家介紹一下，我奶奶做麥芽糖方法。

麥芽糖

材料 :

1.挑選乾躁、純粹、結晶狀的麥子(或麥籽)。

2.苞米或糯米(苞米需破碎成小米尺寸)。

3.及其無發黴黴變的地瓜作原材料(地瓜需破碎成豆腐渣狀，但不可以破碎成粉末狀)。

做法 :

1. 育芽。將麥子麥粒或麥籽麥粒清洗，放進木盆或瓦缸內，放水侵泡。侵泡的水，夏天用冷卻迴圈水，冬季用溫開水。將麥粒侵泡24小時後撈起來，放進竹筐內，每日用溫開水淋芽兩三次，溫度不必超出30℃。歷經3天—4天之後，待麥粒長出二葉包心時，將其切割成碎段，且越碎就越好。

2. 蒸制。將玉米碎粒或檽米清洗，在水中侵泡4鐘頭—6鐘頭，待吸溼澎漲後，撈出 控幹，放置大電飯煲或籠屜內，以100℃蒸至玉米碎粒或檽米無硬心時，取下鋪攤於竹蓆上，放涼至40℃—50℃。

3. 發醇。將放涼的玉米碎粒或糯米，拌入已剁碎的小麥芽或麥芽，發醇5鐘頭—6 鐘頭，再裝進布袋子內，紮緊封袋。

4. 榨取。將布袋子放置脫水裝置或土製果汁機上，榨成液汁，即是麥芽糖漿。

先備，小麥100g，糯米1000g

1、小麥重100克，在漏水的罐子裡發芽3到4天。冷了四到五天。每天給它澆水兩次。保持小麥溼潤。

2、稱取1000克糯米，用水浸泡一天。晚上，在電飯鍋裡用和米飯一樣的水蒸。

3、把糯米冷卻到不熱。將碎麥苗和糯米攪拌均勻。蓋上蓋子發酵約6小時。

4、將發酵後的糯米小麥放入新紗布中，擠出水分，儘可能多地擠壓。殘渣可以用作植物肥料。

5、擠出一大盆果汁

6、倒入平底鍋，用高熱煮沸。蒸發多餘的水。別看它。大約一個小時左右。

7、在這種程度上，你必須環顧四周，不斷攪拌，否則你會被燒焦。貼上不好。

8、把它放在一個小瓶子裡，想吃的時候挖一個勺子。當天氣冷的時候，記得把它放在冰箱裡，否則它很容易壞掉。

9、最後一步

它很美味，自然，沒有任何新增

相比大家都還記得小時候吃的麥芽糖，甜甜的，好吃的不得了，很多年過去了，很多人回憶起來還是特別的難忘，今天就帶大家重新溫習一下曾經的回憶。

記憶中，那時候做麥芽糖，需要提前幾天把麥子浸泡生麥芽，當麥芽長的差不多時，就把大米泡上，大米浸泡幾個小時後用石磨磨成米漿，同時把麥芽剁碎，米漿磨好後倒入鍋裡煮熟，然後加入剁碎的麥芽一起熬煮，煮至微微變色就用乾淨的紗布把汁水瀝出來。把鍋洗淨，把汁水倒入鍋中，先用大火後用小火，把汁水的水分煮至蒸發，留下濃稠的糖汁即可。

食材：小麥、糯米

1、小麥用清水浸泡一夜，然後瀝水平鋪到能瀝水的籃子裡，用一個能遮光的東西把籃子蓋好，每天用溫水澆小麥三至四次。一般四天左右，小麥出芽至4cm左右就可以了。2、糯米提前泡四個小時，然後用電飯煲按平時煮飯的模式煮熟。煮熟後的把電斷開並把鍋蓋開啟，讓糯米飯降溫。3、把麥芽放入料理機，並加入一些清水，把麥芽打成糊狀，當電飯煲中的糯米飯冷至不燙手，溫度大概在50至60度，把麥芽糊倒入電飯煲，攪拌均勻後，接上電源，把電飯煲設成保溫，讓糯米飯和麥芽糊一起發酵5、6個小時，期間可以攪拌一下。

4、6個小時後，把糯米飯和麥芽糊一起倒入乾淨紗布，擠出汁水，把汁水倒入鍋中，水分多時可以用大火，待汁水開始粘稠，就要調成最小的火，直到糖汁成紅褐色並鼓大泡，用筷子粘一點成拉絲狀態，即可關火盛出。

注意要點：

小麥發芽時最好能遮光，這樣長出的小麥芽不容易綠，做出的麥芽糖口感更純正。熬糖時一定要有耐心並要不停攪動，糖汁開始粘稠就得最小火，大火熬出的糖容易發苦。

做這個是非常鍛鍊你的耐心的，必須得不停攪拌，否則是非常容易糊掉的，尤其是到最後麥芽糖的雛形馬上就要現出來的時候，鍋邊是不能離人的。最後放涼之後我們就可以放在乾淨的瓶子中想吃的時候挖上一勺就可以了。

記得小時候吃的麥芽糖，吃起來粘牙，香甜可口，營養豐富，放一小塊在嘴裡可以吃很久，不會覺得太甜。為什麼呢？

由於它粘牙，你只能慢慢的咀嚼，這樣可以鍛鍊你的牙齒，如果稍微咀嚼快了，牙齒會痛；你一邊慢慢用牙齒咀嚼，一邊用舌頭舔，香甜的味道和咀嚼會使嘴裡產生大量唾液(口水)，唾液讓麥芽糖慢慢的在嘴裡溶化，這樣一來，你自然不會覺得太甜了，吃麥芽糖百吃不厭。

記得，而且記得非常清楚，小時候因為家裡窮，沒有錢買其他零食吃，而麥芽糖就是我們最好的零食。

記得小時候，每年的春節前兩個月。媽媽都會做上一大缸的麥芽糖，大概有十多斤，快過年的時候都被我們這些孩子吃掉了幾斤，那時每天放了學，回來就拿一根筷子偷偷的去攪拌麥芽糖來吃，每次媽媽看到了都要數落一頓，這個麥芽糖是留著過年來做米糖的。

媽媽製作麥芽糖準備的食材有。麥子，大米。

記得那個時候，媽媽拿一個竹籃子，把麥子放到竹籃子裡面打溼鋪平。，蓋上一塊紗布。每天都要把麥子用冷水，打溼一遍。過了一個晚上，麥子就會爆芽出來。大概七八天左右。麥芽長得綠油油的。

因為一年只做一次，每一次都要做十多斤，所以這一天家裡都做不了飯。麥芽要放在鍋裡面熬一天。

把已經發好芽的麥芽剁碎和大米一起放在鍋裡面熬煮。熬煮上兩個小時就要用紗布。把麥芽和大米一起過濾。把過濾出來的渣拿來給豬吃，留下的湯汁繼續熬煮。直到變濃稠為止。用勺子試一下能掛住。就算是熬煮成功啦！可以用罈子把它裝起來，或者是用玻璃罐把它裝好。

相信很多人都吃過麥芽糖，這種糖有一種特別的甜味，也算是我們古人不可多得的一種甜味劑。

麥芽糖看它的名字就知道，它是由麥芽製作的。咱們這裡不講具體的製作工藝，就講一講大概的流程。

首先我們要把小麥種子用水浸泡，浸泡到小麥種子發芽就可以了，這個芽最好長到3~4釐米，我們再把這個麥芽切碎。然後我們準備適量的糯米，根據自己的需要準備，儘量滿足一鍋米飯的量。然後將糯米洗乾淨，像蒸米飯一樣地把糯米蒸熟。

蒸熟以後讓糯米自然冷卻下來，再將切碎的麥芽倒進鍋裡攪均勻。然後將糯米與麥芽的混合物放置幾個小時，讓他自己去發酵，發酵到有汁水流出即可，咱們將汁水過濾出來，用小火慢慢熬煮，知道將汁水熬成糊，麥芽糖就做好了。

麥芽糖就是由小麥和糯米發酵而成，有豐富的營養，非常好吃，適合老人和孩子食用。

說到小時候吃麥芽糖，歷歷在目，彷彿回到了童年。感覺那是世界上最好吃的糖，現在都吃不到那種小時候的味道。小時候吃的麥芽糖都是我父親自己做的，每到冬天，農忙忙完了，我父親就會做麥芽糖，一方面可以賣一點補貼家用，另一方面可以滿足我們姊妹幾個吃。

我記得父親會把小麥泡起放在盆裡，吃了飯，把盆放在鍋裡，蓋上鍋蓋，農村是土灶，煮飯後有餘熱，我們老家是高山上，很冷，放外面會結冰，放鍋裡保持一定溫度，小麥泡一晚上，第二天倒掉水，把泡好的小麥放在簸箕上，蓋上厚厚的舊衣服，繼續放在鍋裡保持溫度，每天澆水，保持有水分慢慢小麥就發芽了，大約一週小苗苗就5釐米左右就可以了。

麥芽苗苗發好了，就可以做麥芽漿了，把麥芽加點水用石磨磨成漿，磨好後放一邊備用。

秋天挖了紅苕放入紅苕洞了，從洞裡取出紅苕，洗乾淨紅苕皮的泥土，用一個大木盆，用插刀把紅苕宰細顆粒，加入一點水，用石磨磨成漿，水不要太多，也不能太少，太多水分要熬半天，水太少了石磨磨不動。家裡人多分工合作，一些人宰，一些人推磨。

半天功夫一大鍋漿磨好了，倒鍋裡開火煮開，邊煮變攪拌，不然要糊鍋，我媽媽負責攪拌，我們就負責加柴，負責火的大小。燒開一會就加入磨好的麥芽漿，繼續熬，火一定要控制住，太大了，煮得到處飛，小火保證漿在開就行，熬一小時左右，打出來過濾，在灶臺上綁個十字架，過濾紗布固定在架子上，把漿舀進去過濾，就像做豆腐過濾一樣。

過濾的漿繼續倒在鍋裡面熬。這時一定要控制火候，而且要不停的翻。不然會糊鍋。熬到姜漿濃稠了就可以關火了。

把熬好的漿打出來，放在盆裡放涼。放涼後就已經成固體的糖了。

糖放涼後就可以開始使勁的拉，這可是一個體力活一般有男性我父親和哥哥，他們拉的越長然後再纏繞反覆拉，這樣糖吃起來更有嚼勁兒。

為了讓糖吃起來方便拉好後就要切糖，把它切成一塊一塊或者是一小坨一小坨的一條一條的都可以。

家裡面還要備一點炒熟的玉米粉，很細的那種粉，拉好後要撒一點粉在上面，這樣那個糖互相之間就不會再粘連了。也可以備一點米泡把它放在一起，這樣也不會粘連。

我們就可以開心的享用了，這是多麼好的零食啊。還要拿一點去賣，父親會挑著走街串戶。要備一個小錘和一把切刀，根據主人需要買多少切多少。

我小時候只喜歡吃麥芽糖，特別是那種硬塊的糖超級喜歡吃，甜滋滋的，咬一口牙都快掉了。

麥芽糖是小麥芽和糯米制作而成。洗乾淨的麥子，蓋上溼潤的紗布在溫暖的地方，每天灑水保持溼潤。等麥芽長到2cm左右

扒出來。糯米按煮飯鍵煮好後和麥芽充分攪拌融合。接著保溫幾個小時，開啟鍋蓋有液體稀釋出來就可以了。接下來用破壁機打碎。用紗布過濾出原汁水。然後把原汁水倒入鍋內，燒開，用鐵鏟子一直攪拌，一直到水分蒸發，剩下的糖稀就出來，這就是麥芽糖

說起這個麥芽糖，真的滿滿的都是回憶。小時候那種天真無邪，那種小朋友之間的友誼。真的，那時候雖然說比較貧窮，但是卻是最開心的時候。在小時候的眾多玩具和美食中，麥芽糖成了不可或缺的一部分，也是小時候最甜美的回憶。

麥芽糖不僅好吃，而且功效也是非常好的。它不僅健脾養胃，而且還調節便秘，潤肺止咳。是在生活中不可或缺的一部分。它的功效是很好的，小時候感冒咳嗽一塊麥芽糖能起到很好的作用。

那接下來我就說說背了它的製作。首先我準備好所需要的小麥把它清泡在涼水中泡發一晚上。第二天控幹水分。用我們家中常用的竹籮然後鋪上一層乾淨的溼布。再把麥粒晾乾水分。小麥均勻地鋪在竹籮筐中，再給上面蓋上一層乾淨的溼布。蓋上清洗乾淨的布料，然後在布料上撒上清水保持溼潤，然後可放在保暖通風的地方，每天勤撒水，這樣等到一個星期左右，它的麥芽也就長出來了。等到麥芽長到五公分左右的時候就把它全部取出來。

取出來的麥芽剁碎後備用，然後我們再準備泡好的糯米蒸熟等到糯米飯涼了，然後我們把剁好的麥芽和糯米均勻地攪拌在一塊。放在瓷壇中發酵，發酵六個到七個小時之後溫度保持在25度左右。

然後倒出來之後用紗布包裹擠出水分。把擠出的水分裝入盆中，過濾之後倒入鍋中，熬到粘稠變黃即可，最後盛出放涼即可。這個時候趁熱，你想做什麼造型就可以做什麼造型？做個小兔子呀。鳳凰呀馬還有一些小動物，各種文字，都是可以的。直接就可以吃的哦。

等完成這一步，我們的麥芽糖已經做好了。甜甜美美，祝福友友們快樂健康。