純正藕粉因有鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸後極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉為微紅色，看上法有亮光。純正片狀藕粉表面有絲狀紋路。純正藕粉口感好，入口即溶，剛一接觸唾液就會很快溶化，具有獨特的濃郁香味。純正藕粉用少許冷開水調勻後再以沸水衝調，隨即熟透可食，其吸水膨脹可達8～9倍。純正藕粉的熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩，冷卻後放置數小時稠厚的熟漿會全部變成稀漿。

摻入其他植物澱粉的摻假藕粉與空氣接觸後氧化不明顯，沒有顏色的轉變，仍然是純白或略帶黃色的原有色澤；若是有色的話，可能是加入食用色素造成的，摻假片狀藕粉若摻入了其他植物澱粉，其片狀兩側面光滑而無絲狀紋路。摻假藕粉口感差，入口後不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團塊狀，沒有清香味。摻假藕粉吸水膨脹效能及韌性均不如純正藕粉，用水衝調後色澤多呈白色或褐色，不透明，需要在爐火上加熱調煮方可食用。冷卻後即使放置10小時以上也僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。