低筋粉所含的麵筋不足，所以一般不用來製作麵包。
麵筋不足的麵粉製作麵包會導致：
1、麵包揉麵時嚴重粘手，難以形成表皮光滑的麵糰，操作困難，要減去不少水量。
2、麵糰持氣性差，導致麵包體積小，皮厚，內部組織粗糙。
3、作出來的麵包保鮮期短，較快發乾發硬，掉渣。

麵包粉是高筋粉的一種，直接用於蛋糕類是不行的，同樣是需要蓬鬆的食品，由於採用的方法不同（麵包是使用酵母的生物發酵蓬鬆，蛋糕是使用物理打發和化學反應相結合的混合蓬鬆），前者需要優質大量的麵筋網路，後者最好不要有面筋形成。 　　如果一定要用可以這樣處理： 　　

1、在低筋粉（蛋糕粉）中摻入少量麵包粉，可以稍微調節一下面粉的質量，問題不大。 　　

2、沒有低筋粉時，在麵包粉中按比例摻入粟粉，將麵包粉的麵筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉強可以用。 　　

3、直接將麵包粉蒸（需要脫水處理）或烤到半熟，當成餅粉或糕粉使用，效果也差不多，且會產生特殊香味和獨特風味。