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1 # M分享南鳶
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2 # 蓋世樂大叔
五香料：由八角，桂皮，香葉，小茴香，草果等香料製成，香辣料：香菜碎 2茶匙（10g） 香蔥花 1茶匙（5g） 蒜茸 2茶匙（10g） 熟芝麻 1茶匙（5g） 花生碎 1茶匙（5g） 辣椒粉 2茶匙（10g） 香油 2茶匙（10ml） 生抽 2茶匙（10ml） 水 1湯匙（15ml）麻辣料：就是香辣料的基礎上加入花椒，花椒油就可以了
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3 # 我太友善hh
熬製滷水
冷水5000克， 豆豉1000克，將豆豉放入冷水中燒開，再煮30分鐘左右，然後冷卻備用，食用鹼65克，青礬7克，香菇100克，冬筍1000克，鹽250克，白酒50克，豆腐腦500克，依次加入冷卻後身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。
滷水做好之後，每天用多少就取多少，然後過濾，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以滷水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時間長一些
幹豆腐200克，青椒150克，花椒油25克，味精、精鹽、薑絲各適量。 【做法】 將幹腐、青椒(去掉辣筋)均切成4釐米長、火柴桿般粗的絲。然後，將幹豆腐、青椒絲分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將幹豆腐、青椒絲裝入大碗裡，加入薑絲、精鹽和味精，澆上熱花椒油，拌勻，裝盤即成。