選擇優質螃蟹的方法：五看、一算、、二掂、三看、四觸、五翻、六放。具體的方法如下：

　　一算：農曆九月宜食雌蟹，蟹黃多;農曆十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。

　　二掂：重的肥壯，輕的肉少。

　　三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裡透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬;如肚皮發亮，就是嫩蟹。

　　四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳，應立即縮回。

　　五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。

　　六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。

新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。 河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續吐沫有聲音。 要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：

一看顏色；

二看個體；

三看肚臍；

四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。 螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。