1、水質太差

目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的汙染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

2、淨養時間不夠

螃蟹在購買回來之後都需要放在乾淨的水中進行為期至少兩天的排洩，這段時間裡，螃蟹沒有進食，體內的汙漬就會全部排出乾淨，若是養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有苦味。

3、藥物原因

螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖螃蟹為什麼苦業內的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，若是這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。

螃蟹的選購 ***

想要吃到肥嫩多肉、新鮮美味的大閘蟹，還需要學會怎麼去挑選。因為市場上很多的大閘蟹有的不新鮮，有的太小，肉質不肥嫩，所以大家就要知道怎麼去挑選了。大閘蟹購買的時候，首先看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

再次，我們要看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

最後，要看大閘蟹的雌雄，俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養更佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

1 水質太差

很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的汙染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

2 淨養時間不夠

螃蟹在購買回來之後都需要放在乾淨的水中進行為期至少兩天的排洩，這段時間裡，螃蟹沒有進食，體內的汙漬就會全部排出乾淨，若是養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有苦味。

3 藥物原因

螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，若是這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。

小螃蟹離開水時間長了，就會覺得自己身上很乾

這是童話故事《孤獨的小螃蟹》裡面的內容，因為他離開池塘已經很久了，小螃蟹覺得自己身上很乾，幹得都要像松樹皮一樣裂開了。

說明他出來找小青蟹已經很久了，還沒有找到，他一方面想念家鄉里的池塘，一方面為還沒找到小青蟹而煩惱孤獨。