一般情況下自己在家做的話，出酒率是在30%~40%之間，如果手法比較嫻熟，工具也非常的正確，出酒率是在50%左右，如果是在工廠，專門生產米酒的話，出酒率會更高一些，在百分之六七十左右，大概是一公斤的大米可以生產三斤的大米酒大米酒的度數，聽他們說不是很高味道非常的清純很香。都是在十幾度左右的酒精度數。

前兩天剛剛做好了，1斤8兩的糯米，泡8個小時，上鍋蒸半個小時，之後直接就是用冷水來衝，溫度是不燙手的時候，15克酒麴粉直接撒到米當中拌勻，我用的是蜜蜂牌的酒麴。表面壓平，中間戳一個洞洞，在這個洞眼裡頭再撒一些酒麴，包上小棉被，現在的天氣36個小時就好了。我做這個酒釀是水量比較多，所以酒麴加的也多。

米酒剛剛做過，500g米2g甜酒麴，糯米浸泡半天蒸熟，或者洗淨煮熟都可以，米飯稍涼不燙手加入甜酒麴拌勻，裝入乾淨消毒過的無水油容器裡壓實，中間挖個洞以便觀察酒水情況，密放在溫曖的地方2－3天出酒水，就可以用來煮酒釀了，如果喜歡喝米酒，做好倒出酒水可以倒入涼白開沒過米飯還會出酒水，但沒有第1次倒出的純釀好喝。

甜米酒的比例大約是10:1。米份10份，酒麴一份。

甜白酒的做法如下：

準備食材：糯米500克、酒麴5-10克。

1、糯米煮熟，煮的時候水剛剛漠過糯米就好，如果採取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。

2、把酒麴碾碎待用

3、待糯米飯放溫不燙手時，拌入酒麴，攪拌均勻。

4、攪拌好後放入容器內壓實，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發酵出汁。

5、大夏天，至陽臺溫暖處，24小時就出汁了，清甜可口，如若想多喝點甜湯，也可多放一天，適當加入溫開水。