第一個是蕨菜，第二個是薺菜，準確點是散葉薺菜。

蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。

芨芨菜，學名薺菜，是人們喜愛的一種野菜。其葉嫩，根鮮具有特殊清香兒。中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。自19世紀末至20世紀初開始，上海郊區至今已有九十多年的栽培歷史。目前中國國內各大城市開始引種栽培。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。味道鮮美，烹飪中用於炒，拌或用於餡心。

謝謝邀請，這種綠顏色捲起來的野菜叫蕨爪，象小孩子的手。掐蕨爪要掐嫩的才好吃。但是要拿回家焯水，曬乾才好吃。新鮮的不好吃。一般農民自種的菜要新鮮的好吃，但是象一些野菜都要焯水，曬乾才好吃。因為農民自己種的菜都施了肥，所以都長得肥壯，新鮮的炒著就好吃，只要油多給一點。而野菜是大自然土生土長的，沒有經過人工培養，施肥。所以都要焯水好吃些。城裡人因吃慣了農民自種的新鮮蔬菜，滿大街都是擺攤賣蔬菜的，所以對幹野菜有一種新鮮感，並且幹野菜是另一種味道。象什麼幹竹筍，幹蕨瓜，幹野精芥，幹馬齒莧，哂成乾菜，都風味獨特。

我們英山也有山野菜公司，其實曬乾了的山野菜應該也是蠻行銷的，因為能滿足城裡人的需要。

第一張圖叫蕨菜，第二種在我們那叫薺薺菜。兩種菜吃起來都是非常美味的。但是蕨菜因本身原因。在我們那需要用沸水燙熨一下，然後用碳灰揉搓，再用水浸泡幾天，即可使用。如果不能及時食用完，就曬成乾貨，用於儲存。對於薺薺菜我們是清洗乾淨後直接用來煲湯，特別美味。

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這兩種野菜，農村人都認識。不過各地區叫名不一樣。蘭溪人第一個叫枸杞頭，學名叫蕨菜。第二個叫香香菜。不過，這兩樣野菜都過時了。