紅糖放久了儲存不當會受潮,受潮後就會結成硬塊,這是紅糖吸收溼氣的一種現象。當紅糖吸收大量溼氣後，再遇到高溫，乾燥的環境，紅糖表面的水份迅速蒸發,而深層的水份繼續留在糖內就形成了硬塊。

不過,如果想把紅糖結塊散開，只要把紅糖放在溼度較高的地方，上面再蓋上兩三層擰乾的溼布，讓它重新吸收水份就慢慢的散開了。也可把蘋果或白菜切塊放在裝紅糖的容器內，大概兩三天結塊也就散開了。

白糖、紅糖板結變成硬塊是因為水份蒸發的原因，以下方法可以使其快速變軟。

方法一：把硬的白糖或紅糖放在碗中，再放到微波爐中解凍兩分種。或整罐糖放到微波爐中解凍。

方法二：在變硬的紅糖或白糖上面放幾片蘋果或白菜，蓋上蓋子，半天后糖就會變軟。方法三：在放紅糖或白糖的瓶口上，蓋上溼布，幾天後糖就會變軟。紅糖或白糖都容易受潮變硬，平時開啟袋子或開瓶後，儲存時在罐裡或袋子裡放上幾塊餅乾可防潮。

解決方法：如遇到這種情況，用錘敲打不可取，應將其放在溼度較高的地方，蓋上兩三層擰過的溼布，讓它重新吸收水分就可慢慢地散開。也可以將蘋果切成幾塊，放進盛紅糖的容器中蓋好，過兩三天糖塊就可自動鬆開，這時再把蘋果取出。 紅糖如果儲存不善，會結成硬塊。這是紅糖吸溼後的一種物理變化。因為在紅糖中的成分中，還原糖和雜質的吸溼性很強，所以對溫度特別敏感，當紅糖吸收大量水分後，再遇到高溫、乾燥的環境，表面的水分迅速蒸發散失，而深層的水分繼續留在糖內，形成堅硬的糖塊。