那個黑水是蝦體內排出來的

大蝦頭黑了可能是不新鮮了，也可能是冷凍、冷藏、受到碰撞擠壓導致的。另外，在捕撈前，飼料喂太多也會使蝦頭變黑。或者煮的時間超過3分鐘也會使蝦頭變黑。

還有一種情況蝦變黑主要是酶的作用。

蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。

因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。

因為放太久了，死掉了，氧化掉了

蝦變黑主要是酶的作用。蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。