番薯也叫地瓜，是我很喜歡吃的一種食材，記得小時候，最高興的事就是去姥姥家，尤其是收地瓜的時候，大人們會把地瓜擦成片，然後晒成地瓜幹，那樣就容易儲存了，這個地瓜幹也就變成了我美味的小零食，大人們也會用地瓜面攤煎餅吃，雖然黑黑的，我卻感覺甜甜的很美味，這麼多年過去了，這些都變成了我美好的回憶。

（2）多食用些紅薯葉，能夠為人體補充豐富的黏性蛋白，這種物質進入人體後能轉化為免疫球蛋白，所以說能提高人體的免疫力，還能促進人體的新陳代謝，延緩衰老等。

（3）豐富的葉綠素，能加快人體內毒素的代謝，還能淨化血液。

（5）含有豐富的膳食纖維，進入人體後可促進腸道蠕動，預防便祕。

（6）含有的多酚物質，能夠預防細胞癌變。

（7）含有的豐富的胡蘿蔔素，比胡蘿蔔的都高，它能夠在體內轉化為維生素A，是眼睛健康不可缺少的營養物質，所以紅薯葉有保護視力的功能。

紅薯葉，顧名思義，就是紅薯的葉子，又被稱為地瓜葉。大家一般食用的是，秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉這種食物之前一直是窮人家中的必備食品，不過隨著生活水平的提高，紅薯葉卻逐漸成為了健康食品的一個代表，被大家廣為食用。

其實，紅薯葉的營養價值還是相當可觀的。據瞭解，每100克鮮紅薯葉含：蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克等等。

將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，並稱其為“蔬菜皇后”。

但要說起紅薯葉的功效，可能就有些讓大家失望了，因為紅薯葉並不具備什麼神奇的保健功效，但如果硬要說的話，那可能就是增加抵抗力了，但這也並不是紅薯葉獨有的，很多營養豐富蔬菜都有這種特點。

此外，我們只要做到均衡飲食與合理膳食，也是提高抵抗力的一種體現。

紅薯是大家常吃的薯類之一，不知道大家有沒有吃過紅薯的葉子。隨著大家對紅薯的營養價值的認可和讚許，自然愛屋及烏的也對紅薯葉的營養價值給予了厚望。那麼紅薯葉吃了到底對身體有什麼好處呢？看看吧！

紅薯葉確實屬於營養價值頗高的一種蔬菜選擇！

紅薯葉和其它的綠葉蔬菜一樣熱量低，本身含有豐富的維生素C、多種B族維生素、鉀、鎂、鈣等礦物質、膳食纖維含量豐富、而且還含有豐富的胡蘿蔔素、葉綠素等植物活性物質。紅薯葉確實是纖體、潤腸、美膚的優質的蔬菜的一種選擇，同時還特別適合三高患者食用。

食用過紅薯葉的朋友都知道，紅薯葉吃起來口感上有點黏糊的感覺，這是因為紅薯葉中含有黏液蛋白，食用後對心腦血管健康有益。

紅薯葉也和其它的綠葉蔬菜一樣，草酸含量不低，所以在吃紅薯葉的時候建議焯下水後再進行下一步的烹調。

總結一下就是，紅薯葉確實是一種營養價值頗豐的綠葉蔬菜。在紅薯葉鮮嫩的時節，可以作為蔬菜的一種選擇，吃一吃。只不過這幾年把紅薯葉的食用效果宣傳的過於誇張，需要理性認知！紅薯葉就是一種營養價值不錯的綠色蔬菜的一種選擇而已。

紅薯葉有什麼營養 紅薯葉吃了有什麼好處夏天是吃紅薯葉的季節，紅薯葉有什麼營養價值呢？紅薯葉的功效與作用是什麼？紅薯葉子吃了有什麼好處？紅薯葉怎麼做最好吃呢？紅薯葉有什麼營養1、排毒。含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。2、提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。3、預防貧血。每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。4、預防高血壓。富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。5、改善便祕。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”。6、抗癌。含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。紅薯葉吃了有什麼好處紅薯葉富含黏液蛋白，有提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝的作用；紅薯葉中的類胡蘿蔔素，有防治夜盲症、維持視力健康的功效；經常吃紅薯葉還有降血糖、預防動脈硬化以及抗癌的作用。紅薯葉怎麼做好吃1、清炒紅薯葉將嫩紅薯葉莖洗淨切段，姜切絲，玉米油或花生油燒熱後下薑絲爆出香味，加入紅薯葉翻炒，加少許水、鹽、蘑菇精，最後淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的朋友可以在出鍋前勾芡，使葉菜更加鮮嫩、保持營養。2、番薯葉燉冬瓜鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃幹，脈數。

紅薯葉在農村很常見，有的地方的農村紅薯葉都是用來餵豬的，其實紅薯葉營養價值是極高的，經常吃紅薯葉對人的身體有好處。

一，延緩衰老，增強免疫力。紅薯葉中含有黏液蛋白，能夠有效的清除體內的自由基，延緩衰老，增強免疫力。

二，排毒。紅薯葉中含有豐富的膳食纖維，能夠有效的，帶離體內的膽固醇，還能夠幫助排毒，減重。

三，強化視力。食用紅薯葉能為機體補充充足的維生素a，保障機體內維生素a的水平，促進眼睛的視紫紅質的合成，增加眼睛的過敏性，維持正常的事情。

四，補鈣和造血。紅薯葉中含有豐富的鈣，鐵礦物質，能能夠為身體補充足夠多的鈣和鐵，有補鈣和造血作用。

五，防止便祕。紅薯葉中含有豐富的膳食纖維，能夠有效促進腸胃蠕動，加速通便。

六，促進乳汁分泌。紅薯葉中還含有黃酮類化合物，能夠有效通乳。

七，減少心血管疾病。紅薯葉中含有豐富的粘性蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性。

八，防癌抗癌。紅薯葉中還含有化學物質，一氧表雄酮，以及豐富的多酚物質，能夠預防結腸癌和乳腺癌。

九，美白潤膚。紅薯葉中含有豐富的維生素c，能夠起到，提亮膚色，美白潤膚的作用。

紅薯葉的吃法：一種，選取鮮嫩的葉尖兒，用開水燙熟以後，再加上香油，醬油，醋，辣椒油，薑汁等調料，製成涼拌菜。二種，像油麥，空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，也挺好吃。

綜上所述，紅薯葉有很多的功效，如增強免疫力，防止便祕 ，促進乳汁分泌等，以後還是經常吃點紅薯葉吧，對身體有好處。

說實話，我沒有吃過紅薯葉，小時候老家地裡的紅薯葉都是直接做成飼料去餵豬的，從來沒有想過紅薯葉還能吃。後來長大了看了資料才瞭解了紅薯葉的好處，它的保健功效是其他蔬菜沒法比的，怪不得會被成為“蔬菜皇后”。

下面我們就來一起看一下吧!

紅薯葉的營養成分：

每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C 0.32毫克，另外還含有豐富的膳食纖維。

將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高出3倍，比鮮玉米高出600多倍。

豐富的鉀可以幫助控制血壓，預防高血壓。

豐富的胡蘿蔔素具有強大的抗氧化作用，可以提供機體免疫力，可以美容肌膚，預防衰老。另外可以轉化成維生素A，緩解眼睛疲勞，增強視力。

豐富的膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，改善腸道環境，緩解便祕，還可以增強飽腹感，控制體重。

另外研究發現紅薯有強大的防癌功能。有研究人員在紅薯中發現了一種名為去氫表雄酮的活性物質，它能延緩衰老、降血糖、防止心臟病、預防骨質疏鬆、增強免疫力、預防癌症。

紅薯葉的好處這麼多，一定不能浪費哦！

小時候都愛這麼玩，做成耳環戴耳朵上，可漂亮啦！

紅薯葉是我所見的僅有的幾種不打農藥的植物,純正的有機蔬菜。

遺憾的是到目前為止，我們當地的人還只是用來餵豬，聽說你要炒菜吃，那絕對是瞪大了眼睛，一愣一愣的，還會偷偷地囉嗦一句，有這麼窮嘛，連紅薯葉都要拿來吃。

俗話說得好，不知者不罪。但無知者就不同了是吧！

紅薯葉可是有很高的營養價值。它的大部分營養含量比菠菜、芹菜、玉米、芋頭等等都要高很多很多。

接下來我們好好看看紅薯葉有些什麼功效。

1、紅薯葉可以控制血壓，預防高血壓。

2、紅薯葉有改善便祕的功效。

3、紅薯葉可以保護人們的視力，防治夜盲症。

4、紅薯葉可以預防貧血。

5、紅薯葉可以提高人體的免疫功能。

7、紅薯葉可以保持面板細膩、延緩衰老。

8、紅薯葉還可以淨化血液，幫助排毒。

紅薯葉的吃法很多，可以涼拌，可以清炒，可以炒肉絲，可以燒湯等等。

有空有閒時不妨弄點來吃吃哦。

溫馨提示

腸胃消化能力弱者，腎病患者，都不宜多食哦。

紅薯葉就是紅薯生長過程中的莖上的葉子，也叫地瓜葉。紅薯葉有很多用途，比如提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等功效。現代研究證明了紅薯葉的神奇功效，在日本，歐美，香港等地掀起紅薯葉熱，還加工成各種食品。

研究發現，紅薯葉有許多功效。

紅薯葉含有豐富的抗氧化物，能提高免疫力，適合體弱多病的人食用。

紅薯葉含有黃酮類，能促進乳汁分泌，能有通乳的作用。

紅薯葉含有大量膳食纖維，，能夠促進胃腸蠕動，預防便祕。而且膳食纖維也有很好的減肥作用。

紅薯葉含有大量維生素A，使人體維生素A維持正常水平，能預防夜盲症。

紅薯葉含有大量維生素C，能夠起到提亮肌膚，美白嫩膚的作用。而且其中的葉綠素能夠加快體內毒素排出，能養顏美容。

紅薯葉含有大量鐵元素，每天食用30g就可以保證人體鐵元素的需求，可以預防缺鐵性貧血的發生。

紅薯葉富含植固醇，植固醇有與荷爾蒙類似的功效，從而能改善更年期的不良症狀。

紅薯又名甘薯、白薯、地瓜、番薯、紅苕、山芋等，屬旋花科一年生植物。紅薯作為中國的主要糧食作物，在中國大部分地區都有種植。

紅薯葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子，在歐美、日本、香港等地曾掀起一股“紅薯葉熱”，德國則稱紅薯葉為蔬菜皇后。

那麼紅薯葉吃了有什麼好處？

吃紅薯葉可以補充一定的營養素，但是想要達到抗衰老、抗腫瘤、抗菌抗病等醫療效果需要吃下多少紅薯葉，這是難以估量的。

【紅薯葉的營養成分】

想要知道吃紅薯葉有什麼好處，先得了解一下紅薯葉中的營養成分：

由表可以看出：

膳食纖維是紅薯葉的主要組成部分之一，含量為1.7％；紅薯葉中還含有維生素B1、維生素B2和維生素C，其中維生素C含量為58毫克/100克；紅薯葉還是優質的礦物質來源，其中鈣的含量為110毫克/100克；鉀的含量為530毫克/100克；鈉的含量為9毫克/100克；鎂含量為62毫克/100克；鐵含量為4毫克/100克。

此外，紅薯葉的必需氨基酸模式與FAO推薦的基本一致，僅蛋氨酸輕微缺乏[2]。

【紅薯葉中的活性成分】

目前分離出的紅薯葉的主要功能成分有：超氧化物歧化酶、綠原酸和黃酮類化合物。

1.超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶能消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質，具有抗衰老的功能。

2.綠原酸

綠原酸具有抑制酶、清除自由基、抗脂質過氧化、增高白血球及興奮中樞神經系統的作用，所以對人體具有抗癌變、利膽、預防心血管疾病和抗菌抗病毒等作用[3]。

3.黃酮類化合物

黃酮類化合物具有抗癌、抗腫瘤、抗心腦血管疾病、抗炎鎮痛、免疫調節、降血糖、治療骨質疏鬆、抗菌抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗輻射等多重作用[4]。

但是要注意的是：

我們平時一頓飯能吃的紅薯葉的量很少，通過吃紅薯葉所攝入的這些活性成分也很少，想要達到抗衰老、抗腫瘤、抗菌抗病等醫療效果需要吃下多少紅薯葉，這是難以估量的。所以，我們平時吃紅薯葉，不要追求它的醫療效果而去長期大量地吃，這樣反而會導致膳食不均衡。

【總結】

吃紅薯葉可以補充一定的營養素，但是想要達到抗衰老、抗腫瘤、抗菌抗病等醫療效果需要吃下多少紅薯葉，這是難以估量的。

我們平時吃紅薯葉，把它當做普通的蔬菜吃就行，想吃的時候就吃一些，但是不要追求它的醫療效果而去長期大量地吃，這樣會導致其他方面的食物攝入減少，而真正的健康飲食原則是搭配合理、膳食均衡。

參考文獻

[1]黃盛藍,張家豪,樑冰雪,等.紅薯葉應用價值及開發利用現狀[J].現代農業科技,2014(19):309-311.

[2]彭珊珊,龍潔梅,蘇麗瑩.番石榴葉、番薯葉中多糖的提取和測定[J].食品科技,2006(9):125-127.

[3]楊政水.甘薯綜合加工研究[J].中國農學通報,2004(4):90-93.

[4]黃鎖義,唐玉蓮,黎海妮,等.龍眼殼總黃酮提取及鑑別[J].中藥材,2006(8):767-769.

還記得烤紅薯、窯紅薯嗎？那叫一個香啊。可你們是否知道紅薯葉其實也是可以吃的，上圖中就是用紅薯葉做成的“耳環”，每次炒紅薯葉的時候放上幾片蒜米，那也是香噴噴的，而且紅薯葉的營養可比紅薯還要多。

1.預防貧血

紅薯葉富含鐵元素以及維生素c、維生素e、維生素a等，平時多食用可以為身體補充這些元素，起到預防貧血的作用。

2.強化視力

紅薯葉中含有的維生素A,可以強化視力

3.提高免疫力

紅薯葉中含豐富的抗氧化物，可以提高身體的免疫力預防感冒

4.排毒

5.預防高血壓

紅薯葉中的鉀元素，有助於血壓的控制，可以有效的預防高血壓

6.防癌

紅薯葉含有豐富的多酚，可以有效的抑制細胞癌變

7.紅薯葉還可以止血、清熱解毒、降血糖等功效。

清炒紅薯葉

蒜香紅薯葉

涼拌紅薯葉

紅薯葉窩頭

1.腸胃積滯者及腎病患者不宜食用

2.紅薯葉不宜與青辣椒同炒，會破壞維生素A