1、有機蔬菜：指在種植蔬菜時從種子到商品，不使用任何化學合成的農藥，不使用任何激素，不使用化肥、生長調節劑等。遵循自然規律自然規律和生態平衡。採用可持續發展方式種植。

2、綠色蔬菜：指蔬菜在生產過程中農藥使用後殘留在蔬菜裡的農藥殘留物指標低於國家或國際規定的標準。

3、無公害蔬菜：指蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規定的允許範圍內，人們食用後對人體健康不造成危害的蔬菜。

三種中有機蔬菜特點是：無化肥，無農藥，無生長調節劑，無激素。其中也是最健康的蔬菜，但產量少。

綠色蔬菜可以使用一定的化肥及農藥，到用量要少。

無公害蔬菜是三個不超標”：一是農藥殘留不超標，不能含有禁用的高毒農藥，其他農藥殘留不超過允許量；二是硝酸鹽含量不超標，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般在432PPm以下；三是“三廢”等有害物質不超標，無公害蔬菜的“三廢”和病原微生物等有害物質含量不超過規定允許量。

首先，要確定的是沒有“去農殘蔬菜”這個概念。

“有機蔬菜”和“無公害蔬菜”的區別很簡單：有機蔬菜是蔬菜的最高標準，無公害蔬菜則是法律意義上蔬菜作為食物原料必需達到的最低安全標準，事實上，我們能吃上真正的“無公害蔬菜”就已經很不錯了。