1、將雞拔毛洗淨去頭尾，剁成塊牗3釐米見方，太大不易燒透，內臟一併洗淨切好。

2、冬瓜削皮後切成4釐米見方的塊備用，青椒縱分後，腰切兩刀成六塊，備用。

3、蒜頭，生薑洗淨備用。注意蒜頭用刀拍去殼即可，不可切碎，約十多瓣。

4、鍋燒熱後，放大豆油、豬油、後放入花椒、乾紅椒、姜、桂皮、蒜頭稍煸，再將雞塊倒入鍋內，翻炒十來分鐘，炒時可加少許水。

5、雞塊燒至五六成熟時，加少許水，燜兩分鐘，後加鹽，白糖少許，加豆瓣醬，醬油、翻炒後倒入啤酒，燜兩分鐘牗加鍋蓋牘6、待雞肉已七八成熟，已進味時，加入冬瓜塊，稍炒後將雞塊、冬瓜一起盛入火鍋，注意冬瓜塊置於火鍋底部，盛好後將青椒塊均勻撒在雞塊上，並放味精少許

雞洗淨剁塊。

東瓜洗淨切片。

姜大蒜青椒切好。（由於我忘記買青椒，所以用紅辣椒代替了）

上鍋人水燒開，將雞塊焯水一下盛起。

倒掉焯燙的水，重新上爐，人適量油爆香姜蒜花椒。

加入兩湯匙的辣豆瓣醬炒出紅油。

加入雞塊拌炒。

加入乾紅辣椒，生抽、八角，草果，甘草拌炒一小會。

加入350克啤酒。

蓋緊燜煮至7成熟。

加入冬瓜片蓋緊煮至冬瓜變軟。

開啟鍋蓋，加入青椒絲拌炒幾下關火。

食材用料

仔雞一隻 土豆或冬瓜適量

蔥、姜、蒜適量

青椒、乾紅椒適量

八角適量 桂皮適量

豆瓣適量 糖適量

花椒適量 生抽適量

啤酒適量

方法步驟

1，將土豆（去好皮的冬瓜）切好、蒜子切粒、薑切片、青椒滾刀切塊、雞去頭去臀、去指甲，砍成塊。

2，雞塊在開水中焯一下後瀝出水分

3，鍋裡放比炒菜多一半的油，油熱後先下蒜，姜，花椒炒出香味

4，加一勺郫縣豆瓣，繼續爆香；

5，再將雞塊倒入鍋中，翻炒上色

6，加入八角、桂皮、幹辣椒，加入土豆翻炒。倒入一杯啤酒和一大碗水，蓋上鍋蓋，煮二十分鐘。燉到土豆也熟了，加點辣椒撒在上面，八成熟後。加入蒜子，淋入適量生抽，加少許白糖，半勺鹽，加蓋，繼續煮五分鐘，放入青椒，均勻翻炒後，即可出鍋。