色氨酸是一種氨基酸，它是一種構建蛋白質的物質，其功能之一就是轉化為5-羥色胺。

5－羥色胺在腦組織中的濃度較高，它是調節神經活動的一種重要物質。有些肌體組織當受到某些藥物作用時，可以釋放出5－羥色胺，例如一個利血平分子可以使受作用的組織釋放出幾百個5－羥色胺分子，因而產生利血平的一系列生理作用。

含有色氨酸的食品包括肉、魚、蛋、乳酪、牛奶、酸奶、堅果和如豌豆、大豆和小扁豆之類的豆類。火雞、鬆軟乾酪、雉雞和鵪鶉是特別好的5-羥色胺。

色安素是氨基酸。

色氨酸（Tryptophan），β-吲哚基丙氨酸，為白色或微黃色結晶或結晶性粉末；無臭，味微苦。水中微溶，在乙醇中極微溶解，在氯仿中不溶，在甲酸中易溶，在氫氧化鈉試液或稀鹽酸中溶解。

化學式

C11H12N2O2

密度

1.362g/cm3

熔點

281-282℃

生產方法

1、3-吲哚乙腈與氨基脲縮合後，氰加成、水解得到外消旋色氨酸。

2、以3-吲哚甲醛與苯胺縮合，然後與a-硝基乙酸脂縮合，經氫化水解得到DL-色氨酸。

3、丙烯醛-苯肼法：丙烯醛與N-丙二酸基乙酸胺在乙醇鈉存在下縮合，然後與苯肼縮合、環化，經水解脫羧得到外消旋產品（此方法是最常用、最具經濟的生產方法）。

貯藏

遮光，密封，在涼處儲存。