一般天氣熱時也就10分鐘。如果天氣冷那就的20到30分鐘裡

饅頭髮酵所需要的時間，其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強，麵粉發酵也會比較快一些。

在夏天的時候，饅頭髮酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣可以促進麵糰發酵，但也需要5~6小時左右。

如果麵糰變為之前的2倍左右大小，而且用手指在麵糰中間戳個洞的時候，麵糰沒有回縮或者是塌陷，就說明麵糰發酵好了。

發酵好了的麵糰，上面會有一些小孔，像蜂窩一樣，但是如果這些小孔都比較大的話，則麵糰有可能發酵的過老，所以一定要掌握好麵糰發酵的程度。另外，有些發酵好了的麵糰，聞起來的時候，會有一點酸味的。

饅頭醒發20分鐘就可以做饅頭了，

饅頭髮酵可用發酵粉，酵母等，傳統的酵母發麵時間長（5――8小時），口感比較好。發酵粉時間短（1小時左右）。發的饅頭沒有酵母的好吃。酵母留存不方便。發酵粉簡便方法是使用。因此各有各的好處。

饅頭分為:

傳統的老面饅頭 和發酵粉發麵的饅頭。

這裡以傳統的老面饅頭為例 :顧名思義 "老面饅頭 "就必須要用 "老面"，

這裡說一下老面的製作過程 ，用適量的麵粉加上水攪勻揉成比較稀得麵糰 ，夏季溫度高醒發 12小時左右，冬季溫度低醒發24小時即"老面"醒發完成 ！

老面饅頭製作以1斤麵粉為例，加約200克左右發酵好的"老面"揉勻成麵糰醒發約5個小時左右加上2克食用鹼揉勻即可製作成饅頭 ！

饅頭醒發好的時間要看當時的溫度或者是什麼季節。如果是在夏天氣溫比較高的情況下，大概醒發二十分鐘到三十分鐘就差不多了。那在冬天的話那它發酵時間就需要長一點大概一個小時到兩個小時了。把面醒發好了蒸出來的饅頭才好吃。

饅頭醒發別稱最後醒發或最後發酵，醒發溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘。

饅頭醒發步驟——

注：饅頭醒發相對溼度80 -90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能製作出品質極差的麵包成品。因此，對醒發階段的操作要多加小心。

用料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘；