二次醒發的饅頭體型增大一倍左右拿在手裡感覺輕飄飄的，可以用冷水上鍋蒸，加熱的過程中生胚還會繼續發酵，最終成品口感就會更加鬆軟。

體型增大兩倍左右的，就要用開水上鍋蒸了，這麼做的目的就是避免生胚繼續發酵，得到的成品口感過於虛軟，沒有嚼勁。

20分鐘。蓋上一張保鮮膜，開始二次醒發，差不多20分鐘的時間，即可冷水上鍋開始蒸饅頭，待鍋開後，計時25分鐘的時間，饅頭就蒸好了，關火燜5分鐘，即可將蒸好的饅頭出鍋。

蒸饅頭的2次醒發都是非常重要的。第一次醒發需要創造條件，便是溫暖要高，暖和的地方發酵會更加快；第二次醒發則是在饅頭揉好之後，再進行一個發酵的空間，蒸的饅頭更加鬆軟好吃。

饅頭二次醒發後冷水下鍋，大火燒開，等待水開上汽後，中火蒸18分鐘，也就熟了，然後關火，等待悶5分鐘再揭開鍋蓋，撿出饅頭。也就是說饅頭二次醒發後冷水下鍋，到完全蒸熟的整個過程，算起來，大約要30分鐘的時間。這僅僅是我個人的經驗之談。

饅頭二次醒發，你可以把饅頭放在蒸鍋裡，然後蒸鍋裡放的是涼水，然後又非常小的最小火，一直加熱，大概有十多分鐘，這樣就可以達到二次醒發的目的了，或者是蒸鍋裡面放熱水，然後關火二次醒發半個小時也可以。