1.酸菜黑魚

將黑魚洗乾淨後，頭尾去掉，因為頭尾的骨頭太多而且腥味比較重，不建議放在酸菜魚裡面。將黑魚的身段切成魚片，然後用鹽、料酒、生薑、澱粉一起醃製一下。取一包酸菜，切碎待用。在鍋裡放入熱油，然後蔥薑蒜爆炒出香後，放入專門的酸菜魚調料進行翻炒，然後再放入酸菜一起炒，大約一到兩分鐘後在鍋里加入足量的水開始煮。等水開後，將切片的酸菜魚放進去一燙，等魚肉熟後，放入調料即可出鍋。

2.黑魚湯

將黑魚洗乾淨，切成小段，注意不要切太大，會影響口感。然後用鹽、姜、料酒醃製一下，然後放油鍋裡煎一下，等肉質兩面焦黃即可。接下來在砂鍋裡放入清水，將煎好的魚段放入砂鍋裡，放上薑片一起慢燉。燉的時候可以稍許放一些白酒去腥，等湯慢慢變白後加入蔥花就可以起鍋了。

3.蒜蓉黑魚

將黑魚洗乾淨，切成薄段，然後加入鹽、料酒、生薑醃製一下，大約醃製半小時後，將魚段均勻的碼放在盤裡。然後在上面蓋上一層蒜蓉，放鍋裡蒸，快蒸好的時候，起油鍋，放點豆瓣醬在鍋裡翻炒，可以加入蔥花翻炒，在將魚端出來後將炒的醬汁倒在上面，蒜蓉黑魚就做好了。

4.麻辣黑魚片

將黑魚洗淨切片，用鹽、料酒等醃製。起油鍋，放入老乾媽和蔥薑蒜一起爆炒，並放入幾個辣椒和一把花椒一起翻炒，等出香氣後，將醃製好的魚片倒入翻炒，注意炒的時候不要把魚片炒碎了。然後加點料酒、生抽，再翻炒一下後加點水進行收汁，最後加點雞精和糖就可以起鍋了。