1、虹鱒魚經初加工後，剞刀碼味（姜、蔥、鹽、料酒）5-10分鐘。

2、將碼味後的虹鱒魚放入沸水鍋中煮53—55秒鐘撈出裝盤。

3、另用鍋放油燒至3成，放入泡辣椒、豆瓣、泡酸菜、泡姜、蒜、蔥炒香，摻湯燒沸加入調味品，用水澱粉勾二流芡淋在魚上既成。

虹鱒魚一條，酸酸菜50克剁碎，辣椒幹100克用剪子裁成節，萵筍小蔥各50克切割成5公分長的節，姜一小塊切蕃薯粉，蒜頭一頭切成片，黑胡椒粉8克，花椒粉5克，雞精適合。

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製做流程

1、將虹鱒魚片放進碗里加少量鹽，米酒、木薯澱粉拌和勻稱預留。

2、將虹鱒魚剁椒魚頭，連在魚骨頭一起用小量的油煽炒後放水，放蕃薯粉、白胡椒粉、鹽，熬出乳白的魚頭湯。

3、炒鍋灶火，下菜籽油200克，燒至六完善當下酸酸菜、辣椒幹及大蒜，炒出香味後倒進熬好的魚頭湯，放進萵筍、小蔥、味精、白砂糖

4、煮沸後下魚肉，用筷子撥散，三分鐘後一鍋鮮美麗的魚肉便完成了

用料：

虹鱒400g，切蝴蝶片。

配料：

四川泡菜絲40g，蔥絲少許。調味料：薑汁酒1茶匙，鹽半茶匙、糖少許，胡椒粉少許，醋少許，溼澱粉1茶匙。

做法：用薑汁酒、鹽醃虹鱒肉10分鐘後，氽沸水，魚肉剛熟撈起盛碟，撒上胡椒粉及蔥絲。

起油鍋，將熱油淋載魚肉上，原鍋下泡菜絲略炒。加入上湯及調味料，用溼澱粉勾芡，淋在魚面上即成。