使肉片變嫩的法寶 炒菜時，擔心肉片不嫩，可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。

1.澱粉 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉勻，淨置30分鐘後下鍋炒。

2.啤酒 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。

3.雞蛋清 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後淨置30分鐘後再炒。

4.食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量的食用油拌勻，淨置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。

5.蘇打

把豬肉放在高壓鍋裡燉會快速燉爛。

主料：肥瘦豬肉500克，

調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

做法

1.選豬五花肉切成八分的方塊；

2.蔥塊成段，姜切成片；

3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

要將肉片炒得爛，需要注意以下幾點：

1、切肉片要有技巧，一般肉類都有紋理(肉眼能看到一絲絲的條狀，煮熟了更易見到條狀)，切肉時不能順著紋理切，而是對著紋理(條狀)橫著切，以免炒熟以後難以咬斷。

2、一般的炒肉片是將配料與肉片拌好，最好是加澱粉拌好，再猛火下鍋。

3、炒肉片炒熟了就好，多炒太久會變硬的。

這樣炒出來的肉片嫩滑爽口，不絆牙，口感好。

先用蘇打水浸泡兩個小時左右，讓蘇打水中的鹼性物質將肉的纖維破壞，肉質就會更加軟嫩。在燉肉的過程中，可以加幾片山楂幹。山楂中的脂肪酶可以促進肉質脂肪的分解。燉肉的過程中，如果發現水不夠，千萬別加冷水，一定要加開水。當然最好還是一次把水加足。可以加點茶葉。注意燉肉的時候不要用旺火猛煮。