香辣蝦調料半袋(175g)、蝦300g、發魷魚300g。

輔料：

色拉油400g、特製紅香油100g、冬筍（或黃瓜）200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯幹（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。

（１）將蝦洗淨，剪去蝦嘴和鬍鬚，並在每一隻蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調料25g進行醃製備用。

（２）紅薯乾熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節備用。

（３）將發魷魚洗淨去筋，切6分寬2寸長滾花刀片，然後將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。

（４）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣後即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘，然後再下魷魚卷和香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦和魷魚撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入乾鍋裡。

（５）將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

（６）食蝦時可先不開火或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。

1，魷魚處理乾淨，切十字花刀，在沸水中焯一下。 瀝乾 備用。

2，蝦處理乾淨，劃開蝦背挑出蝦線。200度油溫下鍋炸 制金黃後盛出。

3，準備配菜。洋蔥切粗絲，木耳泡發洗淨去蒂，百葉豆 腐切條，胡蘿蔔切條。

4，蔥薑蒜切片(我直接用的蒜蓉)，幹辣椒切段去籽

5，鍋中油燒熱，放入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜爆香，放入 配菜翻炒片刻，放入胡椒粉、雞精、白糖和小半勺鹽 翻炒均勻盛出備用。

6，鍋中油燒熱，小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入老 乾媽混合，放入魷魚和蝦翻炒均勻。

7，鍋裝盤。如果做乾鍋的話，配菜炒完放乾鍋底，再 炒魷魚蝦鋪在上面就行了。